李白诗词主题餐厅开题报告

1. 研究目的与意义

这个题目是以中国古诗词为主题的现代餐饮空间设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有，一是考虑到自己以后的就业方向，以及室内与室外景观的协调和搭配，这也和自己对室内设计的兴趣有关。二是因为我对古代文化，尤为是唐宋文化，以李白、杜甫等为代表的诗词文化，以及古代风格的建筑或是餐厅非常感兴趣，想以这次的毕业设计对古代文化以及空间设计做一个深刻的探索，所以我选择了古代诗词主题餐饮空间设计。我想通过这次毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己通过设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，并且将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。 餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务，使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣；有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。 　主题餐厅在中国是一个新兴的餐饮方式，然而它的出现绝非偶然，它的出现既要满足人们的消费心理和消费需求，并且不能损失自己原有的使用价值，这需要成熟的餐饮环境和一定的社会条件才能达成。随着人们生活水平的日益提高，对于餐饮业的要求也是日益提高。除了满足顾客的味觉需求，还要注重顾客的身心感受。因此，我们所能做到的，就是给顾客提供一个环境优美，功能齐全的就餐环境。对于休闲类型主题餐厅酒店的设计应注重品牌定位、消费群体、经营模式和店面设计，通过对设计风格的确定、功能区域的划分及装饰元素的运用、色彩设计、家具摆设的选用等方面来着手休闲类型主题餐厅酒店的设计，能对休闲类型主题餐厅酒店的发展对策进行一系列的补充和完善。

2. 研究内容和预期目标

设计内容

李白诗词主题餐厅，即以“唐宋”为意境，以“李白诗词”为出发点，表达以诗为用，以用为诗的精神气质，重新诠释古代文化与艺术、空间、色彩的关系。与现代艺术的跨界融合，以策展式的体验呈现中国古代文化主题餐厅。李白诗词主题餐厅的设计以诗词文化为理念，在设计上充分体现李白作为诗仙所独具的浪漫，洒脱，豪情的诗情画意的风格。此次设计我想把“餐厅”和“诗词”相结合，也就是吃饭与读书的结合。因为吃饭和读书都是能够让人放松身心的时刻，以山水画加诗词为背景，在餐桌与餐桌之间以及包厢，放入藏书柜，以古代诗词藏书为主，这样不仅能够让顾客在等餐的时间避免无聊，提倡人们多读书，还能够让顾客更加深刻的了解来此餐厅消费的意义和感受。

拟解决的关键问题

3. 国内外研究现状

(1)国内的研究和发展情况: 随着社会、经济、文化的不断发展，人们对生活的追求可谓是发生了翻天覆地的变化。虽然不同的地域、文化、经济条件下衍生出来的饮食文化各有风格和内涵，但是有一点可以肯定的，就是朝着人们生活更美好的方向发展。国内，70年代以前，人们对餐饮空间的研究不多，大多数都是按照旧时代的设计布置思路来设计餐馆，虽然当时已经有梁思成与林徽因等有先见之明的设计大师引进了西方现代工业设计理念。中外合资五星级大酒店白天鹅宾馆，莫伯治、佘睃南等一代岭南建筑大师设计而成,是在现代岭南建筑中将外来建筑形式与中国传统建筑文化相结合的一个成功作品，即使白天鹅宾馆在传统意义上不算是真正纯正的餐饮空间，但是白天鹅宾馆的设计继承了中国传统园林与岭南传统园林设计的精华，中庭以璧山瀑布为主景的焦点，形成别有洞天的岭南风情，整体有历史气息与文化内涵融入建筑空间的功能。白天鹅宾馆对岭南建筑有着里程碑式的意义，它是中国第一个采用大型室内中庭设计的酒店。当时建造白天鹅宾馆的时候，曾有人提出别的建议，说做接待外宾用的第一间五星级宾馆应该设计得西方化一点，但莫伯治认为西化不能体现我国文化。于是，莫伯治用了中西合璧的设想。白天鹅宾馆的外观是完全现代化的建筑，而内部设计是完全中国化的。改革开放后，特别是1990年第一家连锁餐饮“麦当劳”进驻深圳的时候，麦当劳以现代简约的风格对国人带来了一次视觉的冲击，简练 的设计风格不再像中式那样繁琐，一切从简，让人们意识到原来餐饮空间原来可以这样设计布局，这也是日后都市化进程后都市的缩影，在空间布局的设计上多了浮躁少了内涵。

(2)国外的研究和发展情况:

国外，工业革命之后，人们就研究餐饮空间里面的:功能、陈设、色彩、材料、心理等种种的方面进行了很深的研究，这些要求在设计上必不可少的，但是先前我们没发现，比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。比如色彩运用:就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为，行为是个人和环境组成的，并提出人类行为一个著名的公式b=f (p.e),即人的行为，单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点。

所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验,这些是真正开始被认可了的家具、窗格、太极、园林式意境。

4. 计划与进度安排

1.前期阶段

2022年12月28日-2022年1月8日：毕业设计方案设计阶段，搜集资料、调研、完成毕业设计初步方案设计，

2022年 1 月 8 日前提交开题报告；1月11日至3月26日：进行实地调研，照相，数据，地形分析，周围环境分

5. 参考文献

1.张绮曼郑曙旸.室内设计资料集2.[日]小林克弘.建筑构成手法3.刘自爱餐饮空间的情景式设计方法研究4.孙传志.主题餐饮空间特色设计探析5.刘滨谊.现代景观规划设计6.刘建荣.翁季.建筑构造7.戴丽玉.消费市场细分下的餐饮空间设计研究8.王晖.中国传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用