方·糖——无人化经营模式下的小型甜品店室内空间设计开题报告

1. 研究目的与意义

研究目的: （1）初步了解未来餐饮行业发展的无人化趋势，探究无人化经营模式带来的优势。

（2）了解无人化甜品店所适应的人群需求。

（3）通过分析无人化经营模式对室内空间的影响，了解无人化甜品店的设计需求。

2. 国内外研究现状分析

国外: eatsa，美国旧金山开幕的一家全素食餐厅。

eatsa是一家无人餐厅。

进入餐厅，顾客需要在门口旁的ipad上刷卡点餐，完成点餐和支付后，顾客的姓名会出现在电子大屏上，等待约90秒钟的时间，名字底色就会变成绿色并出现一个格子的编号，顾客走到格子前打开格子取出食物即可。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容:（1）研究无人化餐饮店店现状及发展趋势。

（2）分析无人化甜品店的特殊性，研究无人化甜品店对室内空间的设计需求，包括如何控制座椅的有效利用，避免不必要的占位现象；如何控制人流的走向，将进入餐厅的人流，取餐人流、最后返还餐盘等物件的人流区分开等店面运作时会产生的问题。

（3）将研究结论通过一套完整的设计方案的形式呈现。

4. 研究创新点

（1）拓展了甜品店的新型经营模式－无人化经营模式；（2）区别传统甜品店的经营模式，新型的无人化经营模式在功能分区上作出改变。

（3）为顾客提供一种新颖的消费场景及就餐体验。