常州市某餐饮空间室内设计方案一开题报告

1. 研究目的与意义

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是gdp发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。据餐饮行业分析及市场研究报告数据显示，中央出台了八项规定和六项禁令，要求厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定后，大额餐饮消费明显减少，特别是高端大额餐饮消费得到遏制。大环境下，真正走亲民路线的特色主题大众餐饮企业依然红火，甚至会比以前更好。

餐饮行业从以往以资本扩张、地产扩张及规模扩张等扩张模式来赢得竞争优势，进入到了文化扩张的时期。面对这一转变，我们必须寻找到一个有特色的、具有新鲜感的餐厅文化主题，设计特色的餐厅。独具匠心的设施设备、精心制作的菜吃自古以来是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化餐厅形式和用餐环境的与众不同使主题餐厅与一般餐厅区别开来，这样就能有效避开与一般餐厅的正面竞争，以己之长比其短，优势肯定很明显。

现如今，餐饮业竞争日趋激烈。充分的竞争让市场越来越细分，随着物质的积累，消费者对文化的需求日益增加，个性、自由成了年轻一代的思想基础，由此产生了对不同文化内涵体验的消费需求，80后、动漫和电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈。随着餐厅硬件功能服务的不断完善，软件功能的提升成为餐厅市场竞争的关键。

2. 课题关键问题和重难点

1.课题关键问题

一、餐厅的竞争实际上是一种文化差异化竞争，因此餐厅在主题选择上必须注重独特新颖，避免雷同，最好能综合性地体现文化，并能带给顾客独特的体验感受。

二、鲜明的主题是餐厅生存和发展的资本，并且一旦确定了某个主题，餐厅从硬件（建筑、设施设备等有形方面）到软件（氛围的营造、服务等无形方面）都将以这个主题为中心，围绕主题展开经营活动。

3. 国内外研究现状（文献综述）

随着生活水平的提高，消费者已经越来越注重餐饮的形式与服务。一些环境特别、服务优秀的餐饮店往往能吸引较多的客流。现在消费者对吃除了果腹，还有环境是否优美、品牌是否有个性、是否能给人独特的体验等更高层次的需求。俏凤凰创始人及c e o吴天真说。当人们告别了果腹式的饮食方式后，用餐不仅要吃饱，更多的是希望获得一种精神的满足。主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，非常适合现代餐饮发展所需。

一、优秀餐饮设计案例：

1.萝卜洲屋顶音乐餐厅

4. 研究方案

首先，了解消费者的需要，餐厅的设计的重点，根据自己的设计查阅资料，分析现代餐饮的发展现状与餐厅所需达到的效果。

其次，初步对餐厅重点区域进行布局，分布散座、卡座、包厢、总台、后场，设计出合理丰富的餐饮环境。对各个区域进行装饰，突出餐厅的特色、主题性。色彩搭配、装饰所营造的氛围要着重考虑。

再次，根据设计的目的性、方向性，设计方案要有创意，做好整个餐饮空间布局设计，做出有特色、人性化的符合现代餐饮的设计风格。

5. 工作计划

第一周：根据选题要求进行市场调研，资料查询与收集。

第二周：对材料进行研究分析，确定主题并撰写开题报告。

第三周：勘察现场，并查找相关设计资料，了解多种设计风格，确立正确的设计思想。