论苏轼关于饮食的文学书写开题报告

1. 研究目的与意义

作为中国封建文明发展史上的一个重要转折时期，宋朝，始终受到了各方学者的广泛关注，国内部分学者对宋代文人士大夫生活情趣的理论与研究也进行了研究和探索，但研究角度各有侧重。在唐宋朝代更迭之际，整个社会的价值观念与社会文化形态随之发生了深刻的改变。而除了宋词这一独特的文化产物之外，日常的生活情趣与休闲文化也体现着宋代这一时期文人士大夫的独特审美。处于唐宋变革收束期的宋朝，作为一个新的历史时期的开端，在经济上、文化上、思想上、技术上都达到了前所未有的一个高峰时代，而“民以食为天”，宋人对生活品质的改善，首先，从味蕾开始。

北宋杰出的文学家、艺术家——苏轼，在中国饮食文化史上是一位举足轻重的人物。苏轼自称“老饕”，他喜吃善吃，知味识味。无论在饮食实践上，还是在饮食理论上，苏轼对中国食文化的发展都产生了重大影响。文学家的习性又促使他赋诗撰文以记述所品尝到的美食。据不完全统计，苏轼直接描述饮食烹饪的诗文近百篇，间接描述的就更多。 如吃鳊鱼，作《鳊鱼》诗；吃野鸡，写《野雉》诗；吃竹萩，有《竹萩》诗；吃蛇、蛙、蛤，写《古意》一首；吃竹笋，写《送笋芍药与公择二首》；吃梭子蟹，写《丁公默送蝤蛑》；吃豆粥，写《豆粥》诗。由于苏轼对中国食文化的发展贡献颇多，故从宋代起，陆续出现了以苏轼的号“东坡”命名的各种菜点。如杭州、四川有不同制法的东坡肉，一些地方有东坡鱼、东坡脯、东坡饼、东坡酥、东坡羹、东坡羊肉、东坡墨鱼、东坡墨鲤、东坡火腿、东坡肘子等品。东坡系列菜点的开发与研究业已成为烹饪文化学界的热点项目之一。1992年，以熊四智为首的一批川籍学者根据苏轼留下的大量诗文和与苏轼相关的宋代文献进行研究，梳理了东坡笔下所写的烧笋、姜乳蒸饼、青蒿凉饼、蔡羹、姜粥、东坡豆腐、木鱼子、盘游饭、骨董羹等菜点饭粥羹汤。并且在我国，学者刘朴兵、韩燕等都曾对苏轼诗文中的饮食文化、唐宋饮食文化的变迁进行了研究，但侧重角度各有不同。

学者刘朴兵在《略论苏轼对中国饮食文化的贡献》一文中从食文化、酒文化、茶文化三个方面详细论述了苏轼对中国饮食文化的贡献，其中，对苏轼的饮食理论进行了重点论述，在学者刘朴兵看来，苏轼十分重视养身，与当时宋代的许多文人士大夫一样，苏轼对日常饮食养 生表现出极大的兴趣，认为:“养生者，不过慎起居饮食，节声色而已。节慎在未病之前，而服药于已病之后”。苏轼非常提倡节制饮食，主张“已饥方食，未饱先止”。在学者刘朴兵研究之后认为，苏轼崇尚自然食品，并能在逆境中寄情于自然山水和自然食品。而“我生百事常随缘，四方水陆无不便”，“厨中烝粟埋饭瓮，大杓更取酸生涎”等诗句， 便是他崇尚自然食品的真实写照。而在《从饮食文化的差异看唐宋社会变迁》一文中，学者刘朴兵则通过唐宋时期的粒食烹饪、面食烹饪、肉食结构、蔬食结构、菜肴烹饪方法、茶叶制作、烹茶方式、茶礼茶俗、茶汤以及酒文化方面详细论述了唐宋社会的饮食文化差异。通过学者刘朴兵的研究，极大地丰富了对苏轼与宋代饮食文化的认识，而许多与苏轼和当时饮食文化的典故（如“也值一死”、“为甚酥”等）也值得我们继续深入研究。

2. 研究内容和预期目标

宋代并不是隐逸的时代，知识分子在宋代突然面对了一个空前广阔的政治舞台。无论是帝王的推动还是国策的导向，都让宋朝成为了文人社会的代名词，这一时代的文人，时常奇思妙想地玩起一些别样的娱乐活动，并且影响着整个社会的生活方式。

我国饮食文化源远流长，丰富多彩，饮食文化不仅体现了当时社会的经济水平,也展现了当时人们的精神文明与文化观念。随着商品经济的繁荣发展，社会生活趋于稳定和平，以及宽松的国家政策，使具备高度文化素养和丰富生活阅历的宋代文人士大夫，对饮食产生了别致的追求，而这一特殊的社会阶层也影响着整个宋代社会的饮食文化发展。推崇文治的宋朝使得文人士大夫阶层的队伍不断发展壮大，而处于官与民之间的文人士大夫则促使了文化传播与社会关系的活化，也促进了饮食文化的传播和发展。

而提及宋代文人，“东坡居士”必定在宋代饮食文化中具有浓墨重彩的一笔，苏轼是词人，是政治家，是书法家，在宋一代，苏东坡是一面独有的旗帜。但要用他自己的说法，先生一笑而起，渺海阔而天高。一个“老饕”，足以概括自己的一生，他屡遭贬谪的一生是悲苦的，但他却在所到之处，用当地的美食装点了人生，用能够企及的食材温暖了生命中的苦难。

3. 研究的方法与步骤

研究方法：本文将主要采用文献研究法，并加上描述性研究法和个案分析法。

研究步骤：

1-8周：清楚把握文章主题，明确需要论证的内容并对参考文献进行分析，收集有用材料，完成开题报告；

4. 参考文献

[1]郭学信·宋代士大夫生活世俗化探析[j]·历史教学，2007年第1期。

[2]潘立勇·宋代休闲文化的繁荣与美学转向[j]·浙江社会科学，2013年第4期。

[3]刘朴兵·从饮食文化差异看唐宋社会变迁[j]·史学月刊，2012年第9期。

5. 计划与进度安排