五星级酒店餐饮产品开发研究——以南京香格里拉酒店为例开题报告

1. 研究目的与意义

随着人们生活水平的不断提高，对于餐饮的要求也在不断提高，事实表明高档酒店的餐饮行业营业收入正在不断接近酒店的客房营业收入，成为酒店的又一大收入来源。与此同时，随着网络餐饮平台的发展，顾客在异地的选择面也在不断扩大，这也对酒店餐饮产生了较大的影响，使得竞争越来越激烈。

南京香格里拉酒店的餐饮部门在酒店中占有很高的地位，餐饮收入也是一大盈利点，但由于多方面原因，依然存在菜品更新速度慢，服务质量不高等问题。本文将以南京香格里拉酒店为例，从酒店餐饮产品的多方面入手，探讨酒店餐饮产品开发过程中的各方面问题以及解决方案，寻找酒店餐饮产品的市场竞争优势。

2. 国内外研究现状分析

一直以来，餐饮作为高档酒店重要组成部分，就是被重点研究的对象。而随着酒店餐饮的地位不断上升，对这一课题的研究也在不断深入。通过国内外各类资料可以发现，研究方向主要集中在几个方面：1.酒店餐饮管理方面的研究，包括管理体系优化，管理人才培养等。2.酒店餐饮成本控制方面的研究，主要是以财务会计方面的视角进行成本控制。3.酒店餐饮服务质量研究，以酒店视角与顾客视角为两大主要研究方向。

国内学者在酒店餐饮产品方面的研究主要是关于开发地域特色餐饮产品以及加强个性化服务方面。吕新河在《基于顾客体验消费的餐饮产品研发》一文中提出餐饮产品研发要以市场为导向，加强顾客参与同时做到主题鲜明，使产品具有独特的个性化。阚志霞在《浅谈现代酒店餐饮的大众化经营》这一研究报告中得出了高端酒店餐饮要向大众化发展，更广的面向消费者的结论。为酒店餐饮今后的发展点出了方向。总体看来，目前国内外对于酒店餐饮产品的研究主要对其经营发展方向做出了总结，得到了向大众化与个性化方面发展的结论。但是，却缺少从产品角度的具体研究。

通过对相关资料的整理研究发现，酒店餐饮产品相关研究较少，而且多是从酒店自身管理层面进行的研究，对酒店财务、管理等方面进行的研究分析。事实上，顾客进入酒店，首先面对的就是酒店所推出的产品，特别是对于非住店客人来说，所接触的只有酒店餐饮产品，这也将会是给顾客留下酒店整体印象的重点，关系的酒店的品质与口碑。但酒店餐饮产品存在着多方面的问题与不足，往往会让顾客有失落、失望的感觉。

3. 研究的基本内容与计划

本课题将会以南京香格里拉酒店为例，从酒店餐饮产品的综合开发角度，分析餐饮产品开发现状，找出其中存在问题并通过研究得出解决方法，以此为据分析今后产品开发方向。

研究方法：调查法，通过对南京香格里拉酒店的实际调查，归纳总结其餐饮产品现状以及存在问题，以此为例进行研究，针对薄弱方面做出改进。

计划：

4. 研究创新点

目前，对于高档酒店餐饮的研究主要是针对顾客或单纯研究菜品开发或服务质量，很少有综合探讨酒店餐饮产品开发的相关研究。

本文将会对酒店餐饮产品开发进行多方面探讨和分析，从而找出酒店餐饮产品的竞争优势与发展方向。