1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义：香菇素有植物皇后的美誉，营养丰富，又有很高的医用价值。
我国香菇栽培主要是以大棚季节性栽培为主，栽培方式比较粗放，在香菇栽培每一个环节中均易感染病虫害，为了应对种类繁多的病虫害，菇农长期、大量的使用化学农药，导致了香菇产品中的农药残留问题，对其安全食用产生了威胁。
香菇罐头是香菇加工业的主要产品之一，也是我国出口创汇的主要产品。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：研究多菌灵、噻菌灵在香菇罐头加工过程中的残留变化，计算加工因子，以期为香菇罐头的膳食风险评估提供基础数据。
针对清洗环节，采用超声波及臭氧水清洗的方式清洗香菇，得到去除农药残留的最佳超声波功率、时间及臭氧水浓度。
研究内容：1. 建立香菇中多菌灵、噻菌灵的高效液相色谱分析方法，包括前处理方法的优化，色谱条件的摸索，准确性和可靠性试验的验证。
3. 研究的方法与方案
研究方法：设计田间试验，按照 oecd对农药加工因子研究的建议[13]，以1.5的推荐剂量对香菇施用农药，采摘后根据典型的香菇罐头加工方式，对香菇进行清洗、水煮、冷却、加入汤料、灭菌等处理后，留取样品进行高效液相色谱定量分析。
技术路线：实验方案：1. 田间试验在南京牧丰食用菌开发有限公司大棚内设置实验小区，每小区10 m2，设置3个重复。
按1.5倍推荐剂量施药（oecd，2008），喷药次数为1次，3 d后采样。
4. 研究创新点
有关多菌灵、噻菌灵在香菇种植过程中的残留行为的研究较多，但是关于香菇在加工过程对农药残留的影响尚未有报道；超声波清洗和臭氧清洗对香菇中多菌灵、噻菌灵残留的影响也是本实验的创新之处。
5. 研究计划与进展
2015.11~2015.12：查找文献，制定试验方案；2015.12~2016.3：确定香菇罐头制作方案，研究香菇罐头加工对多菌灵、噻菌灵残留的影响；2016.3~2016.4：研究超声波清洗、臭氧水清洗对香菇中多菌灵、噻菌灵残留的影响，得出最佳清洗条件；2016.4~2016.6：撰写毕业论文并准备毕业答辩。
