1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题的研究意义：葡萄酒是一种由各种优质葡萄经过破碎，发酵，陈酿等过程酿制而成，酒精度不低于7.0%的酒精饮品，富含糖类、蛋白质、果胶、有机酸、各种醇类、矿物质、多种维生素等生长发育所必须的物质，营养价值得到广泛的认可。葡萄酒行业既是一个传统工业，又是一个新兴工业。传统简易葡萄酒酿造过程中存在着风味较差，酒精度较低，糖度不易把握，产率较低，监管制度不完善等问题。在工业化生产中开展我国自己的葡萄新品种及品种改良研究，产品个性研究;新工艺、新设备、产品包装、质量、安全、卫生研究等从而使得中国葡萄酒在国际葡萄酒业中，占有一席之地。本文主要是对其工业化生产做有关的论述。
国内外研究概况：
现在的葡萄酒生产基本分为两种模式：一种是采用纯手工的生产方式生产葡萄酒，随着葡萄酒酿酒技术的发展，这种传统的酿酒方式已经落后，落后的酿酒设备不能很好地控制葡萄酒的质量和满足酿酒过程中卫生标准的逐渐地被淘汰。另一种工业化方式生产葡萄酒的生产方式应运而生。工业化方式生产葡萄酒首先要组建葡萄酒生产企业，要建设自动化的葡萄酒生产流水线，所有酿造葡萄酒的工艺环节都尽量采用机器进行操作，生产量大，成本低。克服了传统简易葡萄酒酿造过程中诸多问题。
葡萄酒工业化在我国生产始于1892年烟台张裕葡萄酿酒公司的建立，100多年来，葡萄酒业几经沉浮，近十几年来的发展速度较快，2013年全国葡萄酒年产量达40万吨，酿酒葡萄的栽培面积也达到90万亩，酿酒葡萄产量达到60万吨。
从2000一2004年国家统计局对全国葡萄酒企业统计 全部国有及销售收人在500万元以上的非国有企业 每年年报的数据来看，平均年增长为10%以上。2000年产量20.19万吨，2001年产量25.05万吨，比上年增长24%;
2002年产量28.86万吨，比上年增长15.2%;2003年产量34.3万吨，比上年增长18.8%，2004年产量36.73万吨，比上年增长7%;2005年产量约40万吨，比上年增长10.9%。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
本课题研究的题目是日处理1000kg葡萄酒的工艺设计，是在结合中国葡萄酒业实际情况的基础上，同时借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，制订出的一套更科学、更合理的工艺体系，以满足生产管理和消费者的需求。与传统工艺相比，该工艺除具有投资小、产出大、见效快的特点外，还有省水、省电、省汽、劳动强度低、环保等特点，因此，该工艺设计具有科学性、先进性和可操作性；所以新工艺的推广必将引导行业的产品技术和质量的全面提升，提高本企业的葡萄酒在市场上的地位，并将会引领整个葡萄酒行业升级和科技进步。研究内容：
本设计为日处理量为1000kg的葡萄酒厂的设计，主要对葡萄酒的原料，生产工艺流程，生产车间布置进行了设计。同时对物料，热量等进行了横算。对工艺流程和车间平面布置用cad图纸的形式表现出来。
设计本身注重环保，对于节能和生产废料的处理给予全面的解决方案，并附有生产工艺流程图和车间平面图。
3. 研究的方法与方案
实验方案：
葡萄酒加工工艺
原料→分选→除梗破碎→主发酵→皮渣分离→压榨→后发酵→贮藏和陈酿→澄清与过滤→稳定性试验→包装
4. 研究创新点
通过冷热处理提高红葡萄酒的稳定性：
1.葡萄酒的热处理
红葡萄酒的热处理有二种作用，一方面热处理能加速红葡萄酒的成熟，促进氧化反应、酯化反应和水解反应。另一方面，热处理能提高葡萄酒的稳定性。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展：
2014年11月 选题
2014年12月 搜集、查阅、整理相关资料
