1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题的意义、国内外研究概况、应用前景等（列出主要参考文献）1 本课题意义 gaba[1] 对人体的生理功能已被越来越多的消费者所认识，富含gaba的食品开发已经成为研究的热点之一。
稻米和大豆中的gad[1]活力高，是生物合成富集gaba的最佳原料[1][5]。
同时稻米和大豆原料来源广，将其开发成富含gaba的食品，将使稻米和大豆增值，有利于农民增收。
2. 研究的基本内容和问题
1 研究目标以糙米、大豆为材料，经过采用浆渣共熟化技术，先煮浆，再进行浆渣分离，混浆杀菌灌装，制成豆乳产品，并研究在低氧胁迫条件下，以五谷胚芽豆乳豆水比、糙米粉/大豆与熟粉/生粉为变量因子，以感官评分规则与可溶性固形物含量为指标，进行三因素三水平正交试验得出最佳配比，同时探讨产品风味优化与稳定性优化方案，为五谷中gaba的生物富集技术研究提供科学实验依据，开发相关产品。
2 研究内容（1）对大豆种子进行培养处理，测定大豆原料中主要活性物质含量变化，计算其发芽后芽长及吸水率；（2）以选出的大豆以及糙米为原料进行豆乳产品制作，分别测定低氧胁迫条件下，不同五谷胚芽豆乳豆水比、糙米粉/大豆与熟粉/生粉配比所制得的豆乳产品感官指标、可溶性固形物含量、gaba等含量的变化，确定基本配比数值；（3）在单因素试验的基础上，以五谷胚芽豆乳豆水比、糙米粉/大豆与熟粉/生粉为考察因子，以感官评分规则与可溶性固形物含量为指标，进行三因素三水平正交试验，确定最佳组合方案；（4）在最优配比组合条件下，研究豆乳产品风味优化及提高其稳定性的方案。
3 拟解决的关键问题（1）确定并控制温度、时间、成分配比等单因素实验、正交试验条件。
3. 研究的方法与方案
1 研究方法（测定的指标与方法）大豆芽长：大豆低氧通气发芽12h后每隔2-3h，随机选取30粒（中粒）发芽大豆籽粒，用游标卡尺测定其芽长，取平均值。
大豆吸水率：待大豆籽粒芽长至5mm后，终止发芽。
取出清洗干净后，用小篮子虑干水，称其质量，与大豆发芽前质量比，计算吸水率。
4. 研究创新点
gaba是一种非蛋白质氨基酸，在哺乳动物中枢神经系统中作为抑制性神经递质起作用，参与脑循环生理活动，具有抗心律失常功能。
gaba作为药品可用于改善大脑血液循环、增加氧气供给，改善大脑细胞代谢，还有助于治疗因脑中风、头部外伤和脑动脉硬化后遗症等产生的头疼、耳鸣和意识模糊等病症。
已有的研究表明，gaba还具有改善肝脏、肾脏的功能，抑制自律神经失调，用于因脑内缺少gaba所引起精神焦虑不安和初期老年痴呆症的治疗。
5. 研究计划与进展
序号 计划时间 研究计划 预期进展1 2013年10月 选定课题，熟悉实验室环境 熟悉研究课题及相关测定方法2 2013年11月 查阅文献 完成文献综述3 2014年12月 大豆处理 测定相关指标4 2014年 1 月 进行单因素实验 确定五谷胚芽豆乳豆水比、糙米粉/大豆与熟粉/生粉基本配比5 2014年 3 月 进行三因素正交试验、优化实验 得出最优配比组合并优化产品6 2014年 4 月，5月 撰写论文，准备答辩 完成毕业论文
