1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
乳酸菌（lactic acid bacteria, lab）胞外多糖(exopolysaccharides，eps)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的黏液多糖（slimepolysaccharides，sps）和荚膜多糖（capsularpolysaccharides，cps）的总称。目前对他们的合成途径已有一定研究，但尚未完全清楚[1]。
乳酸菌eps的生理功能特性十分广泛。据研究表明其具有改善发酵乳的组织状态、改善菌株对肠道粘膜的吸附、抗肿瘤、增强免疫、保护细胞体等作用[2]。因此eps在食品工业和医药领域具有广阔的应用前景。
近二十多年来,有关活性多糖的研究,空前的活跃,纵观国内外研究概况,提取、制备活性多糖主要从动植物组织和利用微生物发酵生产多糖。eps具有广阔的应用前景，但相对较低的产量限制了其工业化应用的进程。究其原因，除与菌种的遗传特性有密切关系外，培养基的成分和生长环境等都会直接影响乳酸菌胞外多糖的分泌积累，且不同营养条件和环境条件下产生的多糖的化学结构和生理功能也有差异[3]。
2. 研究的基本内容和问题
目前乳酸菌EPS的研究利用已经成为一个研究热点，开发乳酸菌EPS具有广阔的市场前景，但是关乳酸菌胞外多糖生物合成的研究不多，有必要深入研究。而且目前，对于大多数乳酸菌胞外多糖而言，产量较低，约为几十到几百毫克每升，且生产成本较高，所以要实现工业化生产还有待进一步研究。
所以，我们应该寻找新的发酵底物，提高发酵技术，使底物的转化率达到最大，同时有效的控制培养条件，从而保证乳酸菌EPS的产量和质量。
3. 研究的方法与方案
研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析
目前，国内外关于植物乳杆菌胞外多糖以豆制品为底物发酵产多糖的研究并不多，所以本文主要致力于植物乳杆菌80810在黄浆水中胞外多糖的提取、纯化、结构及抗氧化分析，初步确定该EPS的种类及生理功能。因此，利用黄浆水来生产乳酸菌EPS,不仅可以达到废物综合利用,减少治污成本,同时亦可以生产出乳酸菌活菌制剂和功能性饮料等,因此有十分广阔的研究及应用价值。
4. 研究创新点
虽然国内外对乳酸菌产胞外多糖有一定的研究，但发酵底物大多选用大豆，豆乳或豆腐。本文初次选用产黏植物乳杆菌70810对黄浆水进行发酵，另外采用单菌株发酵，为生产工艺提供了方便，利于大规模工业化生产。
5. 研究计划与进展
我们对于植物乳酸菌产胞外多糖的研究计划是控制其培养及发酵条件，然后分离纯化产胞外多糖，对纯化后多糖进行结构分析和抗氧化功能测定，基本确定该多糖种类。
