1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义
目前，用于生鲜农产品，例如鲜切蔬菜等热敏感性食品的包装技术和杀菌方式，存在杀菌效果不彻底的问题。研究食品加工的高新技术，对于发展食品工业经济、提高人民生活水平和品质具有重要的现实意义。传统的热力杀菌技术主要包括巴氏杀菌、高温杀菌、超高温瞬时杀菌、微波杀菌和电阻加热杀菌等，通过加热使食品中的致病菌和酸败菌等细胞内的蛋白凝固变性，导致细菌失活，但在这个过程中，食品温度的升高会导致其物理化学性质的改变，营养价值下降，甚至会产生一些有害物质，不仅降低了农产品的新鲜度，还严重影响了农产品的品质[1]。鲜切蔬菜由于其本身含水量高，易滋生微生物，且营养成分容易变质，易产生生理衰老、营养损失等问题，品质保持困难，限制了鲜切蔬菜产业的发展[2]。
等离子活化水技术目前在食品工业中运用研究极少。将等离子体活化水引用到鲜切蔬菜保鲜中的优点是在包装结束后不会产生二次污染，不会产生化学残留，无毒无害。操作可以在常压下产生，不需要人为制造高压或者低压环境，对操作环境要求低；等离子生产过程中，不会产生过多热量，处理温度不会明显升高。因此，等离子体活化水技术作为一种新的保鲜方法，将可能用于农产品等热敏感食品，对于此类食品及整个食品行业具有重要意义。
2. 研究的基本内容和问题
本研究的主要研究内容如下：
等离子体活性水对鲜切蔬菜在储藏期内的微生物指数的影响：系统研究等离子体活化水处理后，鲜切蔬菜的微生物总数、大肠杆菌菌落数、沙门氏菌菌落数、单核细胞增生李斯特氏菌菌落数等。进行单因素试验，调整活化水的制备工艺，达到既能够抑制有害微生物繁殖又能保持新鲜农产品良好品质的工艺参数。
3. 研究的方法与方案
研究方法：
单因素实验设计
主要以生鲜蔬菜的微生物数量、生理生化指数作为检测指标，确定等离子体活化水的制备条件和处理时间。设立对照组，明确等离子体活性水杀菌保鲜的效果。
4. 研究创新点
作为一种新型、发展中的非热加工技术, 等离子体能有效杀灭鲜切蔬菜表面的病原微生物,但其作用原理、调控机制和实际应用仍在探索阶段。等离子体活性水更是新兴技术，具有快速、安全、简便、无残留等诸多优点,其在食品加工和食品安全控制方面均具有广阔的应用前景。本课题通过研究等离子体活性水杀菌效能及调控，可为实践过程中还存在的诸多问题提出解决思路，例如，提高等离子体活性水处理的能量利用效率准确把握其有效发挥作用的各种参数，降低等离子体活性水装置的费用等等。并通过对杀菌效能和调控参数的确定，将等离子体活性水对鲜切蔬菜的处理投入到实际应用中。
5. 研究计划与进展
实验前期以两周为一个周期，通过单因素实验，确定等离子体活化水的制备条件和处理时间。通过一至多次循环，预计可在三月份确定理想参数。
实验后期通过对等离子体活性水处理过的鲜切蔬菜的生理生化指标随时间的变化，确定其有效的货架保鲜期。
最后进行数据的整理，统计、分析完成通过各指标间的相关性分析，预计在五月初完成论文。
