两种常见加工食品致突变性和抗突变研究开题报告

1. 研究目的与意义

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，近几年来，我国食品安全问题频频出现，奶粉中的三聚氰胺、辣椒油中的苏丹红、特仑苏事件、双汇“瘦肉精”事件、染色馒头事件，特别是“三鹿奶粉”事件触动了消费者敏感的神经，加工食品的安全性成为了人们茶前饭后的热门话题。加工食品的危害成为全球共同关注的一个热点问题，有研究发现甲醛、硼砂和硫脲等被非法添加到食品中的现象较为常见，经常发现甲醛被非法用于海产品及水发产品、金针菇、水泡萝卜等食品中，以达到防腐保鲜作用；将硼砂掺入肉馅、肉丸、小麦粉、粽子等食品中，以增加其韧性、脆度和防腐。所以食品并不是人们想象的那么安全。然而民以食为天，在如今这个生活物质水平不断提高的社会加工食品随处可见，那么食品安全性方面的相关研究就必不可少。通过本课题探究，一方面可以研究常见加工食品的致突变性和抗突变性，另一方面也为食品安全性评价提供实验论据。

众所周知，现代的日常饮食都离不开加工食品，每个人或多或少的都会接触到加工食品。既然无法避免，那么就可以来研究加工食品的某一方面的安全性以此通过相关途径减轻或避免加工食品中的有害物质对人体的伤害。本课题拟选用几种加工食品，研究这几种加工食品对植物细胞分裂的影响以此了解这几种加工食品的致突变性。加工食品与天然食品的区别就在于前者添加了很多化学物质，有研究表明许多化学致突变物在一定的剂量范围内都有诱发蚕豆根尖微核发生的效应。王英彦总结的资料显示，辐射、金属、非金属、抗菌素、叠氮化物、苯环、真菌霉素等34类161种化合物中有150种诱发蚕豆根尖细胞染色体或染色单体畸变或形成微核，144种处理蚕豆根尖的物化因素中诱发有丝分裂细胞染色体和染色单体畸变呈阳性结果的为134种，15种化学物质能明显诱发蚕豆根尖细胞微核率的提高且蚕豆根尖微核率与剂量间均相关显著或非常显著，有研究表明19种阻断蚕豆根尖细胞分裂的化合物中有15种具有致癌性，由此说明蚕豆根尖细胞微核技术可用于检测致癌物，所以说明蚕豆根尖微核技术非常可靠的。

多酚类化合物又称黄酮类，由40多种化学成分组成，具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降低血脂肪、与增加身体抵抗力，并防止动脉硬化、血栓形成的作用；还能利尿、降血压、抑制细菌与癌细胞生长，及帮助消化。本实验选用一种富含多酚类化合物的植物样品即葡萄籽提取物，在马中春的葡萄籽提取物的抗突变试验研究中有两大发现，①葡萄籽提取物对ta₉₈、ta₁₀₀菌株在加与未加s₉的情况下均呈现对阳性致突变物的抑制作用；②灌胃给予小鼠不同剂量的葡萄籽提取物30d , 能明显抑制环磷酰胺所致小鼠骨髓细胞微核率。通过这两大发现可以得出葡萄籽提取物具有抗突变作用的结论。所以本课题通过研究这种样品对植物细胞分裂的影响以及对常见加工食品致畸效应的拮抗作用即抗突变性，为人们日常生活中促进饮食健康具有一定的指导意义。

2. 研究内容和预期目标

主要研究内容

（1）选择代表性加工食品、目前暂定泡面及槟榔炮制品，确定样品就展开采集活动。

（2）蚕豆微核技术考察不同食品的诱变作用；加工食品样品处理后得到数据再用拮抗植物样品进行处理以此观察拮抗植物样品的抗突变性。

3. 研究的方法与步骤

研究方法 采用蚕豆根尖细胞微核监测技术，分别探讨两种加工食品对蚕豆根尖细胞微核率的影响，得出相应实验数据；再研究代表拮抗样品对这些抗突变效应的作用的强弱。

步骤 ①预试验：按照蚕豆的浸种与催芽，染毒，固定根尖细胞，染色，制片，镜检等步骤。

②正式实验：根据预试验的的实验现象以及实验数据，对方案、材料、剂量等因素进行合理调整后再按以上步骤继续实验。

4. 参考文献

[1] qian x w. mutagenic effects of chromium trioxide on root tip cells of vicia faba[j]. zhejiang univ sci, 2004, 5(12) : 1570-1576.

[2] qian x w, luo w h, zheng o x. joint effects of microwave and chromium trioxide on root tip cells of vicia faba[j]. zhejiang univ science b, 2006,7(3):221-227.

[3] 刘红慧. 马兜铃酸、甘草、枸杞、香菇多糖对遗传物质作用的meta分析[d]. 武汉科技大学, 2012.

5. 计划与进度安排

（1）2022-2022-1学期17-20周---2022-2022-2学期第2周：接受任务书。查阅资料，阅读有关蚕豆根尖微核试验检测技术、加工食品的安全性、食物的致突变性及抗突变等相关方面的文献，并选择加工食品和代表性拮抗植物样品，准备开题报告，外文论文翻译。

（2）第3周---第6周：综合相关文献资料，确定大致实验方法、实验步骤以及实验材料和试剂，理清实验思路设计预实验方案，优化实验过程。撰写开题报告完成后在系统中提交，设计微核实验方案并准备预试验。

（3）第7周---第12周：确定两种常见加工食品和代表性拮抗植物样品并收集好，目前暂定两种加工食品为泡面和一种槟榔炮制品，代表性拮抗植物样本为葡萄籽；处理蚕豆根尖方法优化。蚕豆微核技术考查不同样品的诱变作用，预实验数据整理。优化实验方案，正式实验和必要的重复根据预试验不断优化实验方案，使方案所得实验数据尽量达到预期效果。严谨实验操作，认真分析数据，比较所得数据，发现所选样品遗传毒性的影响强度。