1. 研究目的与意义
背景：饮料一直拥有庞大消费群体和市场容量，近两年，红茶菌饮料，即康普茶“横空出世”，迅速在北美、澳洲及欧洲地区掀起了一股热潮，市场占有率迅速提升。最近，星巴克通过旗下evolutionfresh(新进化）品牌推出全新有机康普茶产品系列，共计6个口味，拟从北美地区开始，逐步进军康普茶领域。同时，可口可乐也对澳大利亚主打康普茶的品牌mojo进行了收购；百事公司也收购了一家发酵饮料生产商kevita(凯维塔）。众多饮料行业巨头纷纷把目光转向了这种发酵茶饮料康普茶。目前，康普茶的市场发展迅速，北美地区是最大的消费市场，占据全球的39.40%。全球已经有多家公司相继开发出康普茶产品。一份最新市场调查报告指出，预计到2024年，全球康普茶饮料的市场将达到44.6亿美元。
目的：康普茶是一种发酵茶饮料，一般采用红茶或绿茶为原料，含有多种酵母和细菌，以及这些微生物产生的有机酸、活性酶、氨基酸和多酚，富含b3、b12等维生素。本研究对不同底物发酵的红茶菌饮料进行时间动态取样，同时对发酵液中理化性质和风味物质含量进行分析，并对终产品进行风味评价；本研究为红茶菌的开发提供了一定的科学依据。
意义：康普茶在国内的历史，最早可以追溯到2000多年前的秦朝。康普茶起源于中国，被称为红茶菌、海宝或者胃宝，上世纪80年代的时候就流行过。只要做一瓶红茶，放一点糖，再把红茶菌放在里面，用纱布封上口，几天时间就能获得一杯酸酸甜甜的康普茶。但是由于卫生条件及制作方法不完善，在家制作康普茶时易感染其他杂菌，故而康普茶逐渐消失在了人们的视线中。但随着工业技术的进步和产品生产体系的完备，康普茶以其丰富的口感、明亮的颜色和健康的理念，在欧美地区重新赢得了消费者的喜爱，并一路畅销，势如破竹挺进了国际饮料市场。事实上，本土康普茶名叫“海宝茶”，并且上世纪八十年代在渤海地区非常流行。海宝并非海产的宝物，它是人们培养在家庭缸瓮瓶罐里的一种微生物菌体，只因色泽和邢台皆酷似海中浮游动物海蜇，加之由它发酵生成的菌液对人体很有益处，为人所珍视，所以我国人民一向亲切地称它为“海宝”。1981年北京轻工业出版社出版了袁洪业先生编著的《保健饮料—海宝茶菌》，系统的探讨和考证了海宝茶菌的来龙去脉，同时对茶菌中所含的主要微生物做了介绍，并通过详实的研究，认为长期饮用海宝茶菌对人体健康大有裨益。本实验通过对红茶菌饮料制作过程的还原及创新，更好地了解红茶菌饮料的制作过程及其商业价值。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
根据美国农业部国家营养数据库，康普茶含有多种酵母和细菌，含有多酚，氨基酸和有机酸。发酵过程完成后，将茶发育成营养与的丰富的矿物质等钠，众多有益酶，范围的维生素如维生素b1（硫胺素），b2（核黄素），b3（烟酸），b6（吡哆醇），b9（叶酸），b12（钴胺素），维生素c（抗坏血酸）和许多有益健康的化学成分，如葡萄糖酸，草酸，乙酸，葡萄糖醛酸，松萝酸，果糖和乳酸。并且含有多种功效1.保护身体免受氧化损伤2.改善消化3.促进减肥4.保护肝脏5.维持胆固醇水平6.预防心脏病7.控制糖尿病等。
本论文的主要研究内容如下：
3. 研究的方法与步骤
研究方法：
康普茶是一种清凉饮料，通过甜茶的发酵与乙酸，细菌和特定酵母培养物的共生结合而获得。它有各种口味取决于是否它的发酵底物种类，含糖量，及其他风味添加。本实验通过发酵的方法，将红茶菌接种于红茶培养基，30℃，静置培养120h。期间对发酵物进行多次少量取样，并测定理化指标。
实验步骤：
4. 参考文献
[1] 俸毅, 蒋盛军, 王超, 等. 红茶菌菌液对亚硝酸盐降解及 no 的生成的影响[j]. 茶叶科学, 2019, 29(2): 89-94.
[2]赵平, 范铁男, 邹积宏. 红茶菌的研究概况[j]. 黑龙江医药, 2011, 24(3): 3671370.
[3]万春美, 才瑛琦, 王晓婷, 等.发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究[j]. 食品科学, 2010, 31(1):206-210.
5. 计划与进度安排
1、2022-2022-1学期11-19周~2022-2022-2学期第1周~第2周（2022-11-4~2022-3-8），查阅资料，准备开题报告，外文论文翻译；
2、第3周~第6周（2022-3-9~4-5），完成实验前准备工作，配制各实验所需药品；
3、第7周~第8周（2022-4-6~4-19），预实验，样品采集；
