1. 研究目的与意义
唾液酸转移酶属糖基转移酶家族，以唾液酸胞苷单磷酸酯( cmp－neu5ac) 为供体底物，催化唾液酸转移至糖蛋白与糖脂末端，是合成唾液酸化寡糖途径中所必需的酶类。微生物来源的唾液酸转移酶具有较广泛的底物特异性，且容易在常见的原核生物表达系统中过量表达，对酶学特性的研究及丰富唾液酸寡糖种类具有重要意义。
糖蛋白、糖脂和多糖存在于许多生物的细胞表面，参与细胞识别、细胞分化和各种受体与配体间的相互作用过程。这些有生物活性的聚糖中含有一种具有九碳结构骨架的酮基酸性单糖，其衍生物被称为唾液酸。唾液酸是一类普遍存在于生物系统中的天然糖酸类化合物，因最初是从牛下颌唾液腺中分离出而得名。
2. 研究内容和预期目标
1） 制定设计任务和原则，选择生产菌。
2）选择生产方法，制定工艺路线，绘制工艺流程简图。
3） 对生产中的物料进行衡算，计算热量、耗水量等参数的损耗，列出计算步骤和衡算表
3. 研究的方法与步骤
研究方法：
本论文设计n-乙酰葡萄糖胺（唾液酸）发酵工厂年产量为100吨，以枯草芽孢杆菌为生产菌株（以产量100g/l为基准），以葡萄糖或甘油为碳源，以胰蛋白胨和硫酸铵为氮源，采用液体深层发酵法生产，对glcnac进行生物转化。以此为基础进行工艺设计，确定唾液酸的生产工艺流程，进行了物料衡算和热量衡算，并计算了主要设备尺寸。产物的提取率以90%计，其他发酵液的物化常数可参考其他设计。发酵罐公称体积一般按100 m3计，一年生产天数按300天计，发酵罐的数量要与发酵周期（多少天）相关。
研究步骤：
4. 参考文献
[1] 魏东旭,江连洲,王辰,等.唾液酸生物活性及其应用的研究进展[j].中国食品与营养, 2011,17(7):64-68.
[2]柯乐芹,吴燕,陈启和,等. 红茶菌 zju1 液体发酵产胞外多糖的影响因素研究[j].中国食品学报,2012,12(9):109-113.
[3]申丹凤,詹晓北,吴剑荣,等. 强化聚唾液酸合成及唾液酸单体制备的研究[d].无锡:江南大学,2010.
5. 计划与进度安排
1）2022-12-28～2022-03-26：查阅资料撰写开题报告；
2）2022-03-27～2022-04-07：对厂址进行选择，分析物流交通、人力资源等条件；
3）2022-04-08～2022-04-15：对厂区总面积进行设计；
