1. 研究目的与意义
由于应用领域的拓宽和系列产品的延伸，柠檬酸的生产规模、产量、质量将有一个较大的发展，在产业建设战线上，工厂设计发挥着重要作用。本次设计的目的就是在工艺、技术、设备上有新的突破，提高糖质的转化率，使得企业年产值可以达到5000吨，从而满足庞大的市场需求，并且在降低成本，减小环境污染。
2. 国内外研究现状分析
近年来，国内外柠檬酸行业人士致力于发酵菌种，工艺，设备，环保，废物利用，自动化程度等多方面的研究。优化的发酵菌种，不仅缩短了发酵周期，耐高糖浓度。自动化的程度也大大提高，副产物也得到利用，污染物排量极大的降低。
3. 研究的基本内容与计划
2012年2月下旬：工艺选择和论证；
2012年3月上旬：物料、热量衡算，设备选型；
2012年3-4月：工艺流程、主设备、工厂平面、立面设计；
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4. 研究创新点
本次设计致力于工艺自动化程度、产品的提取及废水的处理等方面，是指顺利的完成生产任务。以遗传性能稳定的高产菌株UN-08[13]为发酵菌种，采取间歇性深层发酵的工艺，以离子交换树脂法提取柠檬酸，并用酵母菌法对"三废"进行处理。
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