年产60000吨苦瓜生啤酒工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花和苦瓜，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。

采用发酵法生产啤酒具有很好的前景，而现有的发酵生产工艺需要进一步改进完善。

经过微生物工程的学习及下厂实习的经历，指导学生进行生产工艺设计及发酵罐等发酵设备选型设计，为将来从事工业生产打基础。

2. 国内外研究现状分析

目前国内外崛起了一大批知名的啤酒企业，其中美国的百威啤酒以年产量115亿升名列榜首，排在第二位的是比利时的时代啤酒，荷兰的喜力啤酒居第三。

国内的青岛啤酒、燕京啤酒和蓝带啤酒也是知名品牌。

伴随着国内啤酒行业近年来产量持续增长的态势，啤酒的产品结构也日趋高端化。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：1啤酒厂工艺流程的选择；2啤酒生产过程中的物料及辅料的衡算； 3啤酒生产过程中的热量及水的衡算；4主要生产设备的选型和数量的确定及流程图的绘制 5发酵罐的选型设计研究计划：2016.1-2016.2 查找相关资料，考虑课题设计理论与实际的可行性，进行论证，确定工艺流程准备开题报告，做好准备工作。

2016.2-2016.3进行了物料衡算，糖化工段热量衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算。

对啤酒厂主要设备及重点设备（糖化锅）的体积，外形尺寸，附件，壁厚等参数进行了设计、计算及论证。

4. 研究创新点

1、本设计从实际出发，讲究效益，生产的各个环节中力图以较少的人力、物力、财力取得较大的经济效益；2、建立了生啤酒生产全过程微生物预警控制体系，使产品质量更加稳定；3、设计从节约用地出发，充分利用厂房设备来安排产品，对于那些类型不相同，生产设备，生产条件十分相同，甚至是用同一厂房，设备来生产不同产品，这对于厂房用地，设备投资都很有利。