1. 研究目的与意义
低聚半乳糖(Galactooligosaccharide，简称GOS)是一组具有天然属性的功能性低聚糖，在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚理功能，在乳制品、保健食品、乳酸发酵食品、焙烤食品等中都发挥着其他糖类不可比拟的作用，已成为食品科学的研究热点。GOS的制备方法主要有五种：从天然原料中提取、天然多糖的酸水解、化学法合成、发酵法及酶法合成。但是，在自然界中，GOS的含量非常少，且无色，不带电荷，提取分离较难；天然多糖转化产品得率低，产物成分复杂，难以得到纯品；化学法合成毒性大，易残留，得率低，对环境污染严重；发酵法生产GOS的研究较少，其主要方法是利用微生物发酵合成GOS；酶法合成是最常见的。乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的副产品，其除了富含丰富的氮源外，主要碳水化合物是乳糖，前期研究发现保加利亚乳杆菌可以直接利用乳糖发酵生产制备低聚半乳糖。本文研究的是利用乳清为原料生产低聚半乳糖，通过β-半乳糖苷酶的转糖苷作用合成GOS。研究乳清高糖发酵制备低聚半乳糖的工艺不仅有利于实现乳清废液的有效利用，而且可以消除乳糖不耐症对人带来的不利因素，为新型乳制品的研究开发创造条件。在低聚半乳糖的开发研究中，美国和日本等发达国家走在世界的前列，而我国对低聚半乳糖的研究才刚刚起步，但是发展迅速，具有广阔的研究前景。
2. 国内外研究现状分析
低聚半乳糖的国内外研究现状
目前，国内外对低聚半乳糖的研究与应用主要分为如下几个方向：
(1) 解决乳糖不耐症人群食用乳制品的问题；
3. 研究的基本内容与计划
研究方案
通过探讨实验目的和方向，我们对实验做了初步设计：
1. 确定乳清培养基的基本组分
4. 研究创新点
低聚半乳糖低聚半乳糖作为一种新的功能性食品， 在我国将具有广阔的市场前景。
目前，低聚糖在我国还是一个新兴行业，能达到上千吨生产规模的只有低聚异麦糖和低聚果糖，低聚半乳糖还尚未形成规模。
据悉，日本是全世界低聚糖最发达的国家，总产量5万吨，居世界第二。
