1. 研究目的与意义
蓝莓的果实营养丰富。对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定结果表明：蓝莓鲜果中含蛋白质、脂肪、碳水化合物，VA、VE、超氧化物歧化酶(SOD)等，其它维生素均高于其它水果。大量研究表明合理膳食可以预防心血管疾病，而阻止高血压饮食计划（DASH)中重要的一条就是增加水果蔬菜的摄入量。蓝莓作为21世纪功能性保健浆果，被联合国粮农组织（FAO）列为人类五大健康食品之一，具有增强心脏功能等独特功效。蓝莓的保健作用主要源于其花青素类活性物质。花青素是纯天然抗衰老营养补充剂，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括改善血液循环，松弛血管从而促进血流和防止高血压。因此，本项目拟从抑制炎症因子方面揭示蓝莓花青素主要成分锦葵色素的抗高血压作用机理，以期在心血管疾病的防治作用中起到积极作用。此外，蓝莓的微量元素含量也很高，鲜果中含钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等。除含有常见的营养成分外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄酮等特殊成分，营养丰富，因此，常被誉为浆果之王。
2. 国内外研究现状分析
花青素作为天然着色剂的应用已经有很多年了，最早使用花色苷名称的人是marguart，他首次从矢车菊花中提取一种蓝色色素，因此称它为花青素，最早获得花色苷结晶的是molish，此后许多人进行这方面的研究，其中贡献最大的是harbone等人。市场上使用的花青素主要有葡萄皮色素、红球甘蓝色素、浆果类色素等产品，近年来又出现了蓝莓提取物、黑果越橘提取物、紫甘薯色素等，我国开发和正在开发的天然色素有枸杞子红色素、茶色素、牵牛花色素等。
蓝莓花青素作为一种天然食用色素，具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆品、医药等方面有着巨大的应用潜力和发展前景。1951年，法国教授jacquesmasquelier首次发现了花青素的抗氧化性能。他在亲脂性和亲水性体系中，利用测定氧自由基吸收能力的方法，来测定花青索的抗氧化能力。并证明了花青素具有较强的抗氧化能力，是较好的脂质过氧化抑制剂和氧自由基清除剂。花青素的抗氧化性来自于它的分子结构，它的结构特点使花青素能够在生物体内发挥较强的抗氧化、清除自由基、抗酶活性等生物功能。同时，不同的花青素聚合体之间还具有协同作用。
sunj．等研究了蔓越橘在抑制氧化自由基方面的总抗氧化能力，以te(troloxequivalents)来表主专，得出的结论是：在24种常见的水果中，蔓越橘的抗氧化能力最强，含量为每克中含有94．56}_tmoltel38l。wang等比较了不同基因型的越橘、黑莓、草莓和覆盆子的抗氧化能力，结果表明：在清除超氧化物自由基和氧自由基以及抑制h202和纯态氧的氧化中，越橘的抗氧化能力最科39j。
3. 研究的基本内容与计划
蓝莓花青素锦葵色素抗氧化性的研究：
1、文献查阅及料收集：13周
2、huvec的传代与培养：4周
4. 研究创新点
蓝莓花青素锦葵色素具有如此多的功效成分和功能性作用，可以说是药食两用的又一新资源，其加工的产品档次高、功效明显，有保健作用。但是目前蓝莓锦葵色素的开发和加工技术还处于初级阶段，真正体现其独有特性和效用的高端产品还微乎其微。此外，目前市场上的蓝莓锦葵色素产品和相关的研究报道均没能达到高水平和技术集成。因此，对锦葵色素产品的研究现状和发展前景作进一步总结，了解其最新发展现状对进一步开发与其有关的新产品和技术革新具有重要的意义。同时对提高蓝莓产品的附加值具有重要的意义，为其开发利用提供了一条新途径。
