1. 研究目的与意义
香兰素（Vanillin）是食品，饮料等工业中应用最广泛的香料之一，还可作为保鲜剂及医药等工业的原料，需求量很大。在各种香兰素制备方法中，从植物中提取香兰素远不能满足人们的需求；化学合成法不但会造成环境污染，而且合成的香兰素的安全性也受到质疑；利用微生物转化法生产天然香兰素早已成为国内外研究的热点。从文献报道来看，产生香兰素的微生物很多，但转化产率一般较低。本文选用的地衣芽孢杆菌是经过筛选得到的，并且具有将阿魏酸转化成香兰素能力的菌株；通过对该菌株培养条件的优化，以期达到提高香兰素产量和转化率的目的。国内外关于微生物发酵法生产香兰素的研究工作已经有了一定的基础，为本论文提供了很多可借鉴的经验，这将加快生物转化生产香兰素的产业化进程。
2. 国内外研究现状分析
目前国外立法机构规定：用微生物转化前体生产的香兰素，即生物香兰素，可以代替天然香兰素。
虽然我国的香兰素生产能力较高，但是规模、技术和产品质量均低于国际先进水平。
而综合考虑技术可行性、经济性、安全性等，以我国目前的条件，在不降低产品等级的同时大幅度降低成本，采用微生物发酵制取香兰素更为实际。
3. 研究的基本内容与计划
以本实验室筛选出的一株地衣芽孢杆菌（bacillus licheniformis）为出发菌株，将阿魏酸转化为香兰素，地衣芽孢杆菌对阿魏酸的转化作用可分为两个阶段，第一个阶段为菌体的培养阶段，第二个阶段为阿魏酸转化为香兰素的阶段。本文主要对地衣芽孢杆菌摇瓶发酵的培养阶段条件进行系统性的优化，其中主要包括该菌株的生长曲线测定、适合香兰素生成的碳源、氮源、初始pH、温度以及溶氧条件等方面，同时进行定期取样，并用HPLC对发酵液中阿魏酸和香兰素的含量进行监测。
4. 研究创新点
本实验采用的地衣芽孢杆菌为微生物发酵法制备香兰素中的新式菌种。地衣芽孢杆菌可在基因层次上受控制，通过剪裁DNA可以选育出更有利于发酵的品种。
