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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.课题意义
番茄红素由于其对于人体的各种益处而被人们关注，包括其作为人体组织中的抗氧化剂，以及减轻神经炎症和认知障碍的症状。番茄红素作为生理活性物质，易受光、热、氧气、ph等因素影响，发生氧化和分解，从而失去对人体的生理活性功能和营养价值。通过近年的一系列研究，有多种方法用来提高番茄红素的稳定性，比如油相添加、超声波处理、改变储存温度等方法。其中微胶囊技术对番茄红素进行包埋处理是近年来的研究热点之一。经过微胶囊处理的番茄红素可提高它在功能性产品中的可用性。我们拟通过对番茄红素采用微胶处理后，研究其在抗氧化、稳定性等方面性质的变化，以得到番茄红素的更好的应用方法。
2.国内外研究概况
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2. 研究的基本内容和问题
一、研究的目标
本实验为壳聚糖微胶稳定高内相乳液负载番茄红素作用研究，其主要研究目标为通过壳聚糖负载番茄红素形成乳液以提高番茄红素的稳定性。
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3. 研究的方法与方案
一、研究背景
本次课题是首先配置不同梯度浓度的壳聚糖、京尼平、以及由壳聚糖京尼平偶联形成的微胶。本实验采用5w单位的壳聚糖作为载体，首先测定了在无番茄红素的条件下的抗氧化条件。
二、研究方法
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4. 研究创新点
通过对壳聚糖微胶稳定高内相乳液负载番茄红素的作用研究，提高番茄红素微胶的抗氧化性，热稳定性等指标，加强番茄红素在食品制品中的应用。
5. 研究计划与进展
2019.03.01—2019.03.05实验准备阶段
2019.03.05—2019.05.01 正式实验阶段
2019.05.02—2019.05.20 整理实验数据、完成论文撰写
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