全文总字数：5564字
1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1课题意义
生鲜调理水产品味道鲜美，营养价值高。但由于其在加工、贮藏等过程中杀菌不彻底以及水产品内含水量较高等原因，很容易发生由微生物引起的腐败变质，使生鲜调理水产品的货架期较短，因此制约了该类产品的发展。高压电场低温等离子体杀菌技术作为一种新型的冷杀菌方法，具有高效、安全无残留等优点，特别适用于生鲜调理水产品一类的热敏性食品。本课题将高压电场低温等离子体杀菌技术应用到生鲜调理水产品，有望在生鲜调理水产品杀菌保鲜、延长货架期等方面发挥重要作用，促进产品和行业的发展。
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2. 研究的基本内容和问题
1 研究目标
通过对生鲜调理水产品表面进行不同条件的高压电场低温等离子体杀菌处理，得出对生鲜调理水产品表面杀菌效果的较佳条件；通过测定高压电场低温等离子体对生鲜调理水产品处理前后的感官品质的变化，研究高压电场低温等离子体对生鲜调理水产品杀菌效果的较优条件，以提高生鲜调理水产品的保鲜品质，延长其货架期。
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3. 研究的方法与方案
1.研究方法
单因素分析法；正交实验；响应面优化分析
2.技术路线及实验方案
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4. 研究创新点
首次将高压电场低温等离子体杀菌技术用于生鲜调理水产品，研究其杀菌效果和对产品品质的影响。
5. 研究计划与进展
2018.12——2019.1 查阅文献，收集资料，整理出专业文献综述；
2019.2——2019.3 确定实验方案，预约实验设备和实验室；
2019.3——2019.5正式开始实验；
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