豆腐的亚基组成及其特性研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

大豆原产于我国，自古以来我国人民就不间断地从事大豆的种植、加工利用。

大豆是当今世界上最重要的植物蛋白、动物营养与食用植物油的来源，在我国和世界粮食作物构成和国际油料作物生产中占有重要之地，大豆约占世界油料作物产量的35%(wilcox,2004)[1]。

大豆及其制品一直是我国广大人民喜爱的食品之一。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标研究不同ph黄浆水对酸浆豆腐蛋白亚基组成的影响，了解在不同亚基组成下的酸浆豆腐品质特性，为酸浆豆腐未来的实验研究或在实际生产出符合市场需求的优质酸浆豆腐奠定基础。

研究内容1、豆浆的制备。

2、酸浆豆腐的制作。

3. 研究的方法与方案

研究方法计划用30天左右完成实验1、熟悉酸浆豆腐制作过程，尝试样品制作；了解实验中所用到的仪器设备。

2、从泡豆开始，使用不同ph黄浆水及无机盐制作豆腐，得到豆腐样品。

3、对豆腐样品冻干样进行处理，通过sds-page电泳对豆腐样品的亚基进行测定，得到实验原始数据和图片。

4. 研究创新点

豆腐是亚洲的特色的健康大豆蛋白制品，本实验研究的是其中相关研究空白较多的酸浆豆腐。

关注豆腐完整样品及沉淀的亚基组成区别，及其亚基差异对豆腐特性的影响。

对酸浆豆腐的实验及生产有较为重要的创新意义。

5. 研究计划与进展

1、2016年10月~12月 查阅相关文献，确定实验思路和具体实验方案，进行预实验； 2、2017年2月~2017年3月 按照实验内容开展实验，及时总结实验结果和调整实验思路并撰写开题报告； 3、2017年5月 进行数据处理和修正； 4、2017年5月 撰写论文并准备毕业论文答辩。