全文总字数：1806字
1. 研究目的与意义
目的:柠檬酸在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途，并对人体健康有较好的影响。
柠檬酸是有机酸中第一大酸， 由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最 重要的有机酸,。
意义:目前，在国内外柠檬酸生产技术路线中液体深层发酵、钙盐提取技术仍是柠檬酸工业生产中的主导工艺路线。
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2. 国内外研究现状分析
我国目前有70%的食品加工均使用柠檬酸。
目前我国为柠檬酸第一大生产国，国产 柠檬酸产品大多要出口到国际市场，柠檬酸产销活跃，供求平稳。
但无论是国内市场 还是国际市场，目前都是以生产水柠檬酸为主，而市场急需求无水柠檬酸。
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3. 研究的基本内容与计划
(1) 工艺选择及论证；
(2) 工艺设计计算；
(3) 设备工艺设计及设备的选型；
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4. 研究创新点
本设计的工艺原料选择葡萄糖，采取深层发酵的方法制得柠檬酸，应用离子交换吸附法从发酵液中提取，再精致浓缩获得满足质量要求的柠檬酸。
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