红蒜皮和白蒜皮中酚类物质提取纯化及抗氧化活性研究开题报告

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1. 研究目的与意义

本研究拟考察红蒜皮和白蒜皮中游离酚、游离缩合酚和结合酚的组成，在此基础上进行抗氧化活性比较，为蒜皮开发提供理论依据。

大蒜皮作为加工副产物常被抛弃，造成了资源浪费，大蒜皮的研究鲜见报道，然而作为和大蒜同一科同一属的洋葱，目前已报道洋葱皮萃取物有很高的抗氧化活性，进而研发成了保健品、饮料等在日本大量销售，而大蒜皮可能也具有相应的生理和药理活性，具备潜在的应用价值和广阔的市场前景。

2. 国内外研究现状分析

大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎，在我国多个地区广泛种植，是一种药食两用的植物资源。

大蒜各部位含有多种活性成分，被誉为地里长出来的抗生素。

诸多研究表明，大蒜具有抗菌消炎、防治癌症、抗氧化、增强免疫力等生理活性，已广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容 1.1蒜皮中游离酚及总酚的提取及测定通过学习各种资料拟定使用超声辅助提取的方法提取大蒜皮中的总酚，以超声时间、超声温度、料液比已经乙醇浓度为变量进行试验的设计。

使用液相色谱法对提取液中的总酚进行定性分析。

1.2蒜皮中游离酚及总酚提取方法的改进采用不同功率和频率超声波处理蒜皮提取液，考察用不同方式处理蒜皮提取液的总酚、总花色苷、花色苷单体含量、清除dpph和abts自由基能力，筛选合适的超声波加工工艺。

4. 研究创新点

实验通过广泛地研究红蒜皮与白蒜皮之间酚类物质的含量与区别，了解蒜皮中提取酚类物质的条件和要求，不断地完善这些环节，使被人们忽视的蒜皮为人们带来更多的益处。