1. 研究目的与意义
近几年来，市场上出现了很多用低价或质量低下的肉类或其他非传统意义上可使用肉类来假冒牛肉，或者用这些假冒伪劣的肉类进行加工，并作为高价牛肉制品出售，大大的扰乱了市场的销售秩序，同时还带来一些不安全的消费问题，如导致疾病等食品安全隐患。
而传统的鉴别方法主要为感官鉴别和经验对肉制品进行鉴别，但随着科技的发展进步，肉制品掺假操作也变得更加复杂，传统的检测方法已不能满足鉴定的实际要求了，所以必须要采取新型的检测技术，能够快速、简便、准确地检测出肉制品中存在的源成分，而荧光实时PCR技术用于检测食品中牛源性成分十分的快速。2. 国内外研究现状分析
国外IRENE MARTIN等人通过实时PCR技术检测肉制品中的DNA确认是否掺假，该方法结合使用牛特异性引物和通用引物，用于样品中PCR扩增的DNA总含量的内源对照。而国内左泽彦和孙端方也采用了实时荧光定量PCR对猪源性成分和牛源性成分成功进行了检测，并得出结论，荧光PCR检验动物源性成不仅提高了检测效率及灵敏度，还降低了假阳性的机率。（详见文献综述）
3. 研究的基本内容与计划
（1）、研究内容
1.材料与方法
1.1 材料、仪器
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4. 研究创新点
PCR技术的操作较简便，已在国内外等多项掺假研究中得到过广泛的应用，并取得了具有创新性的成果，所以该技术成为了肉制品源成分鉴定的最常用的检测方法之一。
其中实时荧光PCR技术更是具有特异性强，灵敏度高，准确性好，污染程度低和分析速度快等优势，所以作为本次试验研究方法
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