双孢菇的纳米保鲜技术研究开题报告

1. 研究目的与意义

在现今社会，人们的生活水平不断提高，心血管、高血压、糖尿病等慢性疾病越来越被人们重视。

具有真核的菌类植物能产生抗细菌、抗病毒等作用，并对人体有保健功能。

双孢菇(agaricus bisporus)又称口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

以双孢菇为研究对象，研究双孢菇各种纳米保鲜技术材料，并研究双孢菇开伞率、失重率、失水率、含水量、多酚氧化酶活力、褐变度、硬度、呼吸强度等生理指标。

拟解决关键问题：

3. 国内外研究现状

随着科学的进步，双孢菇的价值越来越多的被人挖掘，它的保鲜技术也随之发展。涂膜保鲜技术被广泛的研究和应用于双孢菇的保藏。研究表明双孢蘑菇采用涂膜剂可以显著延长保鲜期，其原因是未经处理包括清洗和涂膜的蘑菇在贮藏过程中，外界o₂易通过菌幕和菌脚切口部位直接或间接进入内部，而经涂膜剂涂膜的蘑菇菌幕和菌脚切口部位通过涂膜剂涂膜而形成一层保护膜，有效地阻止外界o₂的进入，达到延缓蘑菇褐变的进程。

近年来，研究表明蘑菇保鲜过程的开伞率与贮温相关,0~3℃之间的开伞率较低，超过此温度范围，开伞率随温度的升高逐渐增大。并且传统的双孢蘑菇保鲜大多采用预处理，包括不同护色剂处理后再贮藏保鲜。这种方法对高温条件下贮藏的蘑菇有一定效果但对低温保鲜的蘑菇作用不大，而且护色浸泡过程无形中增加了人为机械伤的可能性，导致蘑菇固有的保护结构膜遭受破坏增加了保鲜难度。但在尝试蘑菇采后不清洗包括护色等处理而直接采用涂膜剂涂膜蘑菇，避免了人为机械伤，可有效保证蘑菇原有组织不受破坏。

利用壳聚糖作为涂膜剂也是近年来研究涂抹保鲜技术的一大趋势。壳聚糖是一种纯天然高分子成膜材料,具有无毒、成本低、易操作和保鲜效果好等特点,近几年被广泛用于涂膜保鲜研究上。利用壳聚糖在常温下保鲜南国梨的技术已经研制成功,利用壳聚糖涂膜剂保鲜芒果、葡萄、草莓等果蔬的保鲜技术也有更深入的研究。李成华等分别采用以实验室自制壳聚糖季铵盐、羧甲基壳聚糖、n-取代羧甲基壳聚糖为成膜主剂,甘油、吐温20为成膜助剂配伍成高分子复合保鲜液对双孢蘑菇进行涂膜处理。结果表明,n-取代羧甲基壳聚糖涂膜效果更优,能有效降低呼吸强度,保持硬度,降低失重率,抑制酶活,减少开伞现象的发生,且贮藏后期能更好地保持双孢蘑菇的白度,优势明显,体现很好的多糖涂膜特性。 而关于双孢菇的纳米保鲜技术研究较少。

4. 计划与进度安排

2022年10月-2022年12月，查阅国内外关于双孢菇纳米保鲜技术的研究现状，形成开题报告。

2022年1月-2022年3月，设计实验方案，掌握相关试验方法，并对双孢菇纳米保鲜技术进行优化，获得各数据参数。

2022年3月-2022年5月，通过试验各种保鲜材料，分析双孢菇开伞率、失重率、失水率、含水量、多酚氧化酶活力、褐变度、硬度、呼吸强度等生理指标，对实验所得的数据进行分析以及结果讨论，得出实验结论，并撰写论文。

5. 参考文献

[1] 谢雯君,林启训,王则金等. 双孢蘑菇涂膜保鲜技术研究[j].中国农学通报.2005，10：72-76.

[2] 张明春,郭丽娟.双抱菇保鲜研究[j].食品科学,1997,18(12):56-58

[3] .张肇富.蘑菇的细孔隙包装保鲜更佳[j].湖南包装,2000,108(2):39