响应面优化青椒酸奶酸度发酵工艺开题报告

1. 研究目的与意义

酸奶作为营养保健品具有预防疾病、调节机体生理代谢等功能，饮用酸奶可提高机体对磷、钙、铁的吸收，防止婴儿佝偻病，防治老人骨质疏松病。

同时，酸奶还具有缓解乳糖不耐症，整肠、抗菌、改善便秘、降低胆固醇和血氨，以及免疫赋活和抗癌、抗衰老等作用。

青椒维生素c含量丰富，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2. 研究内容和预期目标

影响青椒酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，青椒用量，菌种比例，

3. 国内外研究现状

从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品。

在欧洲每年乳制品的新产品中大约7％是各种酸奶，每年约有近千种酸奶新产品问世；酸奶的发展正趋于营养强化型，功能型以及果料酸奶等方向发展。

日本等国家研究知道乳酸菌产品能进行生物调节、增进食欲、促进吸收、增加生物防御、免疫刺激以及预防癌症及其他老年疾病等。

4. 计划与进度安排

通过研究青椒使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响青椒酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。

5. 参考文献

[1]许本发. 酸奶和乳酸菌饮料加工[m]. 北京: 中国轻工业出版社, 1994.

[2]骆承庠. 乳与乳制品工艺学[m]. 北京: 中国农业出版社, 2001.

[3] 罗爱平. 青椒酸牛奶加工技术的探讨[j]. 食品工业科技, 1997,(02) .