水酒果酒等非白酒中杂醇油的测定与评价开题报告

1. 研究目的与意义

在当今社会，酒已经成为普通大众生活中必不可少的元素。

无论是酒席交际，还是作为烹制菜肴中的调味品。

并且酒的种类也从当初单一的白酒等高粱酒向水酒果酒高粱酒等多元化方向发展。

2. 研究内容和预期目标

本实验需要了解杂醇油含量测定的各种方法的原理、特点及其应用范围以及水酒果酒等非白酒中杂醇油含量测定方法的最新研究进展。

应用同时蒸馏萃取技术提取杂醇油，并讨论了主成分分析法测定水酒果酒等非白酒中杂醇油含量的特点（包括优点和缺点）及其应用前景。

拟解决的关键问题有酒中存在杂醇油的价值和意义，杂醇油对酒安全性的影响以及如何去限制酒中杂醇油的量。

3. 国内外研究现状

杂醇油因溶解性低,在果酒中呈油状分布而得名,主要成分为异丁醇、戊醇类和正丙醇等。

杂醇油生成机理有两种:一种是埃利希机制,该学说认为蛋白质发酵中水解生成的亮氨酸、异亮氨酸和酪氨酸等是杂醇油的主要前提物;另一种是合成代谢机制学说,认为75%的杂醇油来源于糖的代谢。

其含量偏高时会对人体神经系统产生危害，是导致头晕、头痛等上头反应的根源之一[4]。

4. 计划与进度安排

研究计划及进度： 2022.11.20~2022.12.05熟悉课题、文献检索及文献总结； 2022.12.01~2022.12.11完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译； 2022.12.12~2022.01.27实验阶段；2022.01.28~2022.04.28撰写论文初稿；2022.04.28~2022.05.20修改并完成论文，准备论文答辩等。

5. 参考文献

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