薄壳山核桃粉产品开发开题报告

1. 研究目的与意义

鉴于目前市场上薄壳山核桃产品方式过于单一，以炒货居多。

随着时代的发展和人们生活质量的提升，现在很多人在追求食物好吃的同时更注重其营养价值以及包装外观等，既关心其含有的功能成分同时注重色香味俱全。

为了更好满足消费者多样化的消费需求以及更好更充分利用薄壳山核桃的价值，也为了增加市场利润，我们打破传统观念，开拓创新思维，对薄壳山核桃进行不一样的利用方式，力求开发出新的产品，以适应新的市场消费需求，满足人们高质量生活方式的追求。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：抽取油脂后的薄壳山核桃粉的开发研究。

拟解决的关键问题：原材料去油后的薄壳山核桃粉的准备：

目前研究确定薄壳山核桃中的主要营养物质有脂肪、可溶性糖、蛋白质等，要通过实验确定具体成分比例。

3. 国内外研究现状

国内外目前研究都是集中在薄壳山核桃的种植选育方面，而对于产品的开发方面研究得不够深入全面。

关于核桃粉的去油开发有相关研究，但是对于去油后的核桃粉的开发却并没有深入的研究，仅有#8220;风味速溶核桃粉制备工艺及配方研究#8221;和#8220;高营养核桃粉的研制#8221;等研究，而更广泛的利用却有待研究，而关于去油薄壳山核桃粉的研究更少。

4. 计划与进度安排

1.去油后的薄壳山核桃粉的准备（4月1号至5号）

2.设计薄壳山核桃粉的开发方案：

制作方便糊制品（4月6号至25号）；

5. 参考文献

[1]郝剑,张卫民,杨红军,赵见军,张润光,张有林. 核桃粕制备微胶囊速溶核桃粉工艺研究[j]. 陕西林业科技,2015,(01):83-89.

[2]郝剑,张卫民,杨红军,赵见军,张润光,张有林. 核桃粕制备微胶囊速溶核桃粉的工艺研究[j]. 陕西师范大学学报(自然版),2014,(05):103-108.

[3]胡瑞程,许栩麟,郭大捷. 黑芝麻糊优化工艺研究[j]. 轻工科技,2014,(10):12-14.