1. 研究目的与意义
桑葚酒泥是桑葚酒在发酵结束后、贮存期间的处理中倒罐后得到的沉淀物或残渣， 是桑葚酒酿造过程中的主要副产物。
其主要由微生物（主要是酵母菌残体）、酒石酸、蛋白质、酚类物质等组成。
每生产100 吨的酒， 可形成2.5～4 吨的酒泥。
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2. 研究内容和预期目标
- 通过调整桑葚酒泥面包中各原料的配比研究对面包的风味产生的影响
- 对面包成品进行感官检测，研究出最佳风味的材料配方
- 对面包成品进行微生物检测，研究其是否符合国标
- 对面包成品进行酸价、过氧化值、比容的测定、检验其是否符合国标
3. 国内外研究现状
现在市面上有各种类的面包，但桑葚酒泥面包的研究并不多。
在实验方法上一次发酵法省时，二次发酵法质量较好，两者都有不同的优缺点，今后发展重点将是开发高性能、质量稳定的面包改良剂，并提高面包的质量
4. 计划与进度安排
- 首先进行单因素实验获得多个成品，然后进行正交实验。
- 对单因素实验和正交实验得到的成品进行感官检测，研究出最佳配方。
- 对单因素实验和正交实验得到的成品进行理化检测，检测器是否符合国标。剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
5. 参考文献
【1】尤香玲，徐向波.面包制作中关键技术的要点分析[j].农产品加工.2018(12):50-52
【2】赵红梅,杨艳君,马建华.藜麦杂粮面包的制备工艺[j].山西农业科学.2019(03):457-459
【3】李玉美,白洁,田旭,刘丽莎,彭义交,郭宏.新型工艺豆渣在面包中的应用研究[j].食品科技.2018(10):207-211
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