鹰嘴豆蛋白消化特性研究开题报告

全文总字数：8286字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.项目研究背景

1）课题研究意义：

鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维，以及钙、镁、铁等成分。近几年，鹰嘴豆的药用价值不断被挖掘，成为祖国民族医学宝库中不可缺少的瑰宝。

2. 研究的基本内容和问题

1）研究的目标

1．掌握三种不同提取蛋白的方法。

2．研究消化前后鹰嘴豆蛋白ph、可溶性多肽含量、以及消化过程中蛋白质降解情况。

3. 研究的方法与方案

1）拟采用的研究方法：

①　提取蛋白

方法一：取一定量鹰嘴豆沸水煮10min，用重量15倍于鹰嘴豆的蒸馏水混合打浆，用5%naoh水溶液将豆粉悬浮液的ph调节到8.5，室温或40℃搅拌1.5h。然后将提取液离心除渣4000rpm×15min，得上清液。用2n的hcl将上清液的ph值调到4.5，同时轻度搅拌均匀，可见开始出现沉淀，室温静置30min，然后以4000rpm×15min离心，用蒸馏水清洗沉淀2次，将蛋白沉淀物溶于20ml水中，并调节ph到7.0。

4. 研究创新点

特色或创新之处

1.本课题拟利用体外模拟人体消化方式研究鹰嘴豆蛋白的消化特性，在实验方法上具备创新之处。

2.本课题拟对用不同方式提取鹰嘴豆蛋白，评价其蛋白质品质，在研究内容方面走在前沿。

5. 研究计划与进展

2019.9熟悉该项目及与其相关的理论知识；查阅资料，完善实验方案以及熟悉实验仪器的操作；

2018.10-2019.3提取鹰嘴豆蛋白及让其进行体外消化，对消化产物做电泳，肽组学分析及elisa检测；

2019.4研究鹰嘴豆蛋白消化特性；