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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
| 芹菜为伞型花科芹属一年或两年生草本植物。芹菜的营养非常丰富,是我们餐桌上的日常佳肴[1]。其叶、叶柄和根 (根用芹菜) 中含有丰富的黄酮类物质，对降血压、血脂有一定的效果[2]。 芹菜品种类型按照品种来源、食用器官、叶柄颜色、叶柄是否实心、栽培季节等的不同, 可以分为本芹和西芹, 根用芹和叶用芹, 绿芹、黄芹、白芹、红芹和紫芹, 空心芹和实心芹, 秋冬季、夏季和四季栽培芹菜[3]。 芹菜在我国栽培历史悠久, 产地分布十分广泛, 全国所有省份都有芹菜种植。据记载, 20世纪80年代之前, 各个地区的芹菜种植都比较零散, 大规模的芹菜产地很少。1989年统计, 在当时29个省份中, 芹菜种植面积超过0.5万hm2的只有7个[4]。20世纪90年代以后, 随着我国各地区农业结构调整, 芹菜种植规模迅速扩大, 特别是最近10年来, 各地芹菜生产都得到稳步发展芹菜种植面积在1万hm2以上的省份已超过20个, 位于前2位的河南省和山东省分别达到7.1万hm2和5.5万hm2。南北各地都出现了许多集中连片的大规模芹菜产地, 如山东平度地区、聊城地区, 河南中牟地区、鹿邑地区, 天津黄花店镇及周边地区, 河北坝上地区, 宁夏西吉县, 甘肃古浪县, 四川绵阳市, 浙江慈溪市等[5]。 我国地域广阔, 不同地区之间的气候条件、种植习惯和消费习惯差异明显, 使得各地芹菜生产各具特色。随着栽培技术提高、新品种推广和消费习惯改变, 芹菜种植方式和品种应用更加多元化, 最终使得芹菜生产技术水平和经济效益稳步提高。在这个过程中, 新型种植方式和主导性新品种将发挥更大作用, 可以预计, 近年来兴起的速生小芹菜的种植面积将进一步扩大[6], 优质、高产、抗病、专用型新品种的推广速度将进一步加快, 地方性特色品种占有量将会适当增加。 近年来, 一些芹菜主产区相继开展了芹菜集约化生产的推进工作，使得芹菜生产、流通与销售多个环节相互协调, 利益分配更有保证更趋合理, 集约化生产与经营的优势逐渐显现出来[7]。芹菜集约化生产有利于新技术新品种的快速推广, 有利于芹菜销售价格的相对平稳, 有利于生产者获得较高经济收益。 随着芹菜种植面积扩大与种植茬次增多, 重茬导致的根腐病等病虫害日益严重, 设施栽培时小气候条件的局限性与自然气候的异常变化更加重了病虫害发生程度。另一方面, 我国对蔬菜安全生产控制越来越严格, 对病虫害防治措施要求越来越规范, 这些因素使得芹菜病虫害防治难度明显加大[8]。 在芹菜的常规指标测定方面，龚金炎、石嘉琦等[9]用HPLC法测定芹菜中绿原酸和芹菜苷的含量，认为HPLC方法测定芹菜中绿原酸和芹菜苷的含量,可获得较好的分离和检测效果,可用于芹菜及其提取物的质量研究控制。不同芹菜品种的绿原酸和芹菜苷含量差异较大，相同品种芹菜的不同部位也具有差异。 李坤[10]通过高效液相色谱测定发现不同品种芹菜之间黄酮含量的差异较大，而且用总黄酮分光光度计法测定的结果偏差较大，影响黄酮含量的评价排序。因此分光光度计法不适合来测定黄酮的含量。崔译戈[11]利用热回流法，在芹菜样品种加入80%的乙醇溶液60毫升, 提取1h，发现黄酮类化合物的提取率达到最高, 可达3.31%。 张永芳等[12]通过正交试验,确定了芹菜中不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件浸提温度52℃,浸提时间33min,浸提的pH为3.8,提取剂的用量为18mL,不溶性膳食纤维的提取率可达54.3%。 在芹菜的保存方面，鲜切加工过程中，引入紫外线照射将对保证净芹菜的质量产生积极影响[13]。贮藏期4d以内，可获得很高的Vc保存率，并能减少贮藏过程中的水分损失，有效抑制POD活力，延缓植物纤维的生物合成与酶促分解反应，可较好地保持芹菜的鲜嫩度[14]。同时低温够有效控制芹菜贮藏过程中的生理生化反应，降低植物纤维的生成与酶促分解、Vc的氧化分解等不良反应速率，保持芹菜的原有品质。 参考文献： [1] 包淑珍.芹菜不同品种比较试验[J].蔬菜,2015(12):4-5. [2] 刘雄，马腾，高建德，杨国兴.芹菜药用价值研究进展[J].甘肃中医学院学报,2015,32(02):74-77. [3] 隋璐，刘维信，杨建明，唐超，易晓华.不同品种芹菜品质指标测定及其聚类分析[J].北方园艺,2016(23):6-10. [4] 雷彬，刘志毅，常发明，马庆智，高宏基.发展西吉县西芹产业优势及问题[J].内蒙古农业科技,2012(01):131-132. [5] 杨晓娟.宁夏南部山区西吉县芹菜产业发展措施[J].现代农业科技,2014(18):307. [6] 马燕，朱玉君，蒋桂芳.西吉县芹菜协会发展现状及工作成效[J].现代农业科技,2012(23):325. [7] 高国训，王武台，吴锋，刘惠静，王立宾，郎朗，周彦辉，王钦.我国芹菜生产发展变化及育种策略[J].长江蔬菜,2014(02):1-4. [8] 张志武.芹菜病虫害防治技术[J].天津农林科技,2011(06):39-40. [9] 龚金炎，石嘉琦，章佳盈，陈丽春，毛建卫，陈峰.HPLC法测定芹菜中绿原酸和芹菜苷的含量[J].食品研究与开发,2015,36(16):122-124. [10] 李琨.不同品种芹菜黄酮含量评价及其高效提取技术研究[D].中国农业科学院,2010. [11] 崔译戈.芹菜中黄酮类化合物的提取与测定[J].石化技术,2018,25(01):263. [12] 张永芳.芹菜中膳食纤维的提取工艺研究[J].饮料工业,2017,20(02):46-50 [13] 陈从贵，张景强,高慧.芹菜的鲜切加工与保鲜研究[J].食品工业科技,2003(11):69-71. [14] 热妮娅（Evgeniia）. 鲜切芹菜保鲜加工关键技术研究[D].东北农业大学,2016.
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2. 研究的基本内容和问题
研究的目标
通过对不同品种芹菜特征和常规品质指标的比较分析，提出评价特定加工用途下芹菜品质品质指标体系，确定合适的加工品种，为优质芹菜馅料加工提供理论参考。
研究的内容
3. 研究的方法与方案
对于芹菜鲜样进行黄酮、芹菜素、膳食纤维、维生素c的测定。然后对于样品进行冷冻储藏，以备之后对于可容性蛋白质、游离氨基酸、多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶等的测定。
黄酮的测定：
1）标准曲线的测定：准确称取芹标准样品10mg，用90%甲醇溶解后转移到50ml棕色的容量瓶中，定容，摇匀。准确吸取标准样品溶液5ml，置于50ml的容量瓶中，并用90%的甲醇定容至50ml，配制成0.02mg/ml的芦丁标准溶液。
4. 研究创新点
以常规和特征品质指标分析获得的数据为基础，通过显著性和相关性分析、多重比较、主成分分析、品质评价方程建立等多种方法，建立馅料加工用芹菜品质评价指标体系，确定合适的加工品种，为优质芹菜馅料加工提供理论参考。
5. 研究计划与进展
| 时间 | 内容 | 预期进展 |
| 3月31日前 | 对于三个品种的芹菜鲜样进行预加工处理，按照实验方法测定维生素C、黄酮、膳食纤维、芹菜素等指标，并将芹菜鲜样进行冷冻储藏。 | 能够得出三个芹菜样品维生素C、黄酮、膳食纤维、芹菜素的含量。 |
| 4月1日~4月30日 | 对于三种芹菜样品的冻样进行测定，测定其可容性蛋白质、游离氨基酸、多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶等指标 | 能够得出三种芹菜品种可容性蛋白质、游离氨基酸、多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶的含量，并进行对比排序，选出优质品种。 |
