1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
随着人们生活水平的不断提高，人们对优质肉及肉制品的需求、品质和种类要求也愈加严格，肉及肉制品的生产、加工、研发得到了消费者以及肉类科学家们的高度重视[1]。
在近些年来，全球禽肉消费呈快速增长趋势。
禽肉消费趋势由整鸡消费逐渐转向分割产品和深加工产品。
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4. 研究创新点
本实验中的低值肉为木质化肉，目前还鲜有研究利用超高压技术来改善木质化鸡胸肉的凝胶功能特性。
同时考虑到木质化鸡胸肉凝胶品质差的主要原因还是由于肌原纤维蛋白的理化特性异于正常鸡肉，因此探究超高压技术改善木质化鸡胸肉具有创新性。
木质化鸡胸肉作为一种发生率颇高的新型异质肉，以其为原料加工的产品品质低劣，给企业带来较大损失。
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5. 研究计划与进展
第一阶段：（2017年12月-2018年1月）：结合研究内容，阅读文献，对肌原纤维蛋白凝胶特性研究，对超高压技术进行了解。
第二阶段：（2018年1月-2018年2月）：初步学习提取肌原纤维蛋白的方法；选择适当的参数初步学习超高压技术的操作以及制作肉糜的方法。
第三阶段：（2018年2月-2018年4月）系统性的开展实验研究。
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