乳酸菌豆腐消化特性及对肠道微生态的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、课题的意义

乳酸菌发酵豆类在风味产生及对豆类营养构成所起的积极作用已引起国内外研究酸豆乳学者的广泛兴趣，本课题通过采用体外仿生大鼠胃系统对豆浆与酸豆乳进行消化，并且在消化完成后接种正常健康人的粪便菌群，使乳酸菌豆腐的消化更接近人体胃肠道真实的消化情况，得到的结果更具有现实意义。

2、国内外研究进展

2. 研究的基本内容和问题

1、 研究的目标

1）研究消化前后豆浆与布丁ph、可溶性多肽含量、粒径分布、显微结构的改变以及消化过程中蛋白质降解情况。

2）研究经过消化完成后的豆浆及布丁对人体肠道微生态的影响。

3. 研究的方法与方案

1. 拟采取的研究方法

①体外模拟消化过程中ph、可溶性多肽含量、粒径分布、显微结构的改变

1）打开divrsd-ii plus体外仿生大鼠胃系统，调节温度至37℃。设置设备运行参数：模拟胃液注入速度26l/min；模拟肠液注入速度52l/min；食糜排空速度100l/min；胃挤压频率为3cpm，胃滚动频率12cpm，肠滚动频率36cpm。

4. 研究创新点

1.本课题拟利用体外模拟人体消化方式研究乳酸菌发酵豆乳的营养特性，在实验方法上具备创新之处。

2.本课题拟对消化后的豆浆及布丁对人体肠道菌群的影响进行研究，在研究内容方面走在前沿。

5. 研究计划与进展

1）2017年9月-2017年11月：对豆浆以及经乳酸菌发酵后的布丁进行体外模拟消化，研究体外模拟消化过程中ph、可溶性多肽含量、粒径分布、显微结构的改变。

2）2017年12月-2018年1月：研究体外模拟消化过程中蛋白质降解情况，并且将消化完成后的样品与人体粪便混合进行厌氧发酵。

3）2018年2月-2018年4月：对进行厌氧发酵的样品进行fish检测，研究消化后的豆浆及布丁对人体肠道菌群的影响。