鲜切甜瓜贮藏期间温度对品质变化的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、课题的意义我国是甜瓜种植大国，然而鲜切甜瓜在我国的餐饮业中，基本是现加工、即消费，导致这一消费现象的主要原因是由于鲜切甜瓜品质极易下降，工业化生产、流通较为困难，因而开展鲜切甜瓜品质在储藏期间的研究非常必要。

有研究指出鲜切后导致产品呼吸速率、乙烯释放量发生差别[1]。

从而致使鲜切后不同品种甜瓜 的感官和营养品质的变化速度发生差异。

2. 研究的基本内容和问题

一、研究目标和内容1.主要研究鲜切甜瓜在贮藏过程中的品质变化（色泽，硬度，可溶性固形物含量，营养成分等）2。

研究鲜切甜瓜的安全性问题，主要为微生物（菌落总数，大肠杆菌数目等）二、拟解决的关键问题鲜切果蔬是食品工业发展的新趋势，但鲜切甜瓜在贮藏保鲜以及运输过程中的一些问题制约着鲜切甜瓜产业的发展。

鲜切甜瓜果实软化、腐烂等问题，影响了其物流效率，鲜切甜瓜贮藏保鲜过程中的生理变化、营养成分变化及微生物等因素均会影响鲜切菜的货架期。

3. 研究的方法与方案

一、研究方法1.呼吸的测定采用二氧化呼吸仪测定鲜切甜瓜的呼吸速率，表示为mgco2/(kg*h)2.色差测定：采用彩色色差仪ＣＲ－４００测定。

Ｌ值表示亮暗，Ｌ值正值越大，表示越亮；Ｌ值负值越小，表示越暗。

ａ值表示红绿，ａ值正值越大，表示越红；ａ值负值越绿，表示越暗。

4. 研究创新点

本实验设计研究了鲜切甜瓜和甜瓜在储藏中的糖和有机酸的变化，并探究了鲜切甜瓜在低温条件下存储的糖和有机酸的变化。

5. 研究计划与进展

2017.5-2017.8文献查阅翻译和安排实验进程。

2017.9-2017.10 预实验摸索最佳实验条件及方案修改。

2017.10-2018.12进行正式实验2018.1-2018.5 数据整理分析，论文开题报告，中期论文以及答辩准备