莲子酶解条件优化研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题的意义、国内外研究进展、应用前景等（列出主要参考文献）1.1本课题的意义自古以来，莲子就因其具有丰富营养性及特殊的滋补和疗效作用一直受到人们的青睐，现代研究也表明，莲子含有丰富的蛋白质、糖、多种维生素及钙、磷、铁等多种人体必需的矿质元素及人体所需的8种必需氨基酸，但长期以来,人们食用莲子需经过长时间浸泡后蒸煮成莲子汤食用,这不仅费工费时,而且口味单调。

随着生活水平的不断提高,人们也迫切需求更加营养、方便、保健的食品。

因此，利用酶解技术成为了加工生产中关键的一步，酶解能将莲子中的淀粉，蛋白质，纤维素转化成人体易于吸收的葡萄糖，氨基酸等，不仅大大提高了可溶性固形物在莲子产品中的占有率，也使莲子中本身的营养价值得以充分利用。

2. 研究的基本内容和问题

2.1研究目标、内容本实验旨在通过将原料打浆，水浴酶解，过滤，干燥，称量最终可溶性固形物的质量等操作流程来寻找最适的酶种类、用量和反应条件，并通过多组正交试验最终确定最优的实验结果，即在合适的成本条件考虑下，尽可能多得增加莲子可溶性固形物的溶解率以及减少莲子溶解时不溶性物质的含量，同时也能改善其品相与食用口感。

2.2拟解决的关键问题复合酶的配比，各条件之间的最优选择，成本控制

3. 研究的方法与方案

3.1研究方法根据文献，同时考虑试验的可操作性等方面的因素，以酶解作为本实验的主要技术手段，通过多组的正交实验，来确定最终的实验结果。

3.2技术路线（见附件）3.3实验方案先将原料浸泡打浆，然后加酶在不同条件下进行水浴，水浴完成后用三层纱布过滤代替常用的离心操作，最后放入恒温干燥箱烘至恒重并进行称重计算，得出可溶性固形物的含量。

3.4可行性分析本实验拟采用的主要操作包括打浆，水浴酶解，干燥等，这些实验方法和技术均比较成熟，在文献中也较多地采用这些方法，并且多数实验技术已在我们的研究工作中得到应用，实验所需仪器也没有过高的要求，因此本项目的实验方法与技术是可行的。

4. 研究创新点

本实验主要采用正交法进行研究，正交法是实验研究中应用最广泛的实验方法。

得到的数据可靠且处理简单。

正交法实验有一下几个特点：1、可同时进行多个酶种类以及条件的研究，简化实验步骤。

5. 研究计划与进展

5.1研究计划2017.12 确定酶的种类及用量2018.1通过正交实验得到复合酶的配比2018.3确定最适温度，PH，水浴时间等实验条件5.1预期进展确定复合酶的种类及用量，综合温度，PH，水浴时间得到莲子的最适反应条件。