传统发酵香肠中葡萄球菌的分离与初步鉴定开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、研究意义发酵香肠是一类产量最大的发酵肉制品，其产品营养价值高、耐贮藏、有独特的风味，深受世界各国消费者的喜爱。

但我国传统腊肠仍存在卫生质量较差、生产周期长、质量不稳定、安全性较差等一系列问题。

所以在现代加工工艺中人们越来越倾向于采用微生物发酵剂来实现对发酵过程的有效控制，保证产品的安全性和质量的稳定性。

2. 研究的基本内容和问题

一、研究目标1、利用革兰氏染色法对从发酵香肠中纯化分离出的菌株进行染色并在显微镜下观察，筛选出革兰氏阳性、球状菌株。

2、选择血浆凝固酶阴性、溶血实验阴性、过氧化氢还原酶阳性、不产粘液、发酵葡萄糖不产气、不产h2s、不分解精氨酸产氨的菌株。

3、测定葡萄球菌生长特性，及其在不同酸度、温度和不同盐含量下的生长特性，选取对不同环境具有较高耐受特性和适应性的葡萄球菌。

3. 研究的方法与方案

一、研究方法1、样品的采集从广州、成都、南京等地区采集自然发酵香肠样品3份，编号分别为gz、cd、nj，用于发酵香肠中葡萄球菌的分离。

2、葡萄球菌的分离在无菌条件下取25g样品剪碎于225ml无菌生理盐水中，剧烈振荡混匀，静置后吸取1ml加入到9ml无菌生理盐水中，即成10－2稀释度，根据需要再依次制成不同的稀释度。

取灭菌平皿，在无菌条件下倒培养基制备平板，倒入量为平板的1/2为宜。

4. 研究创新点

1、我国地域广阔，实验样品是从我国不同地区选取的传统自然发酵香肠，具有一定的代表性和特色性。

2、本课题主要评估分离出的葡萄球菌在不同环境下的耐受特性，希望运用到发酵香肠实际的生产过程。

并且课题对分离出的葡萄球菌进行了生理生化鉴定和分子生物学鉴定，所分离的菌株与其他科研人员分离出的菌株在ncbi上不同，为全新的葡萄球菌菌株，具有一定的创新性。

5. 研究计划与进展

1、2017年11月：完成样品采集和葡萄球菌的分离、纯化及凝固酶实验、溶血实验和过氧化氢酶实验。

2、2017年12月：完成葡萄球菌产粘液实验、分解精氨酸实验、分解葡萄糖产气实验和产h2s实验。

3、2018年1月：完成葡萄球菌生长特性曲线实验及对不同环境耐受性实验（包括对不同温度、酸度和不同盐含量）。