1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
年糕淀粉含量高，水分活度大，易遭受微生物污染导致其腐败变质。
且年糕生产工序长，在加工过程中原料和半成品常与器械设备表面接触，增大了受污染的概率。
真空包装年糕可以抑制霉菌和需氧微生物的生长，但对厌氧微生物和兼性厌氧微生物却不起作用。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：筛选出真空包装和散装年糕中的微生物并对其进行生理生化鉴定以及生物学鉴定研究内容：年糕中污染的微生物种类多样，这是由于制作年糕的原料的种类和来源不同，所引入的微生物种类有很大差异。
年糕在生产过程中不可避免的与生产线的机器接触，也会造成年糕来源于机械的污染。
为了更好的确定年糕中污染菌，选取了泰州梅香食品有限公司生产的年糕成品和未杀菌的散装及包装半成品年糕作为筛选腐败菌的原料。
3. 研究的方法与方案
研究方法：年糕中腐败菌的分离纯化，菌体形态学观察，生理生化测定，菌种分子生物学鉴定实验方案：细菌观察菌落颜色、大小、质地、边缘粗糙度、透明程度、与培养基黏连程度。
挑取培养基上的单菌落进行革兰氏染色，判断其革兰氏阴阳性，并观察其细胞形态，拍照记录。
酵母菌观察菌落大小、颜色、光滑度、湿润度。
4. 研究创新点
特色或创新之处年糕中污染的微生物种类多样，这是由于制作年糕的原料的种类和来源不同，所引入的微生物种类有很大差异。
年糕在生产过程中不可避免的与生产线的机器接触，也会造成年糕来源于机械的污染。
为了更好的确定年糕中污染菌，选取了泰州梅香食品有限公司生产的年糕成品作为筛选腐败菌的原料，将筛选出的腐败菌作为后期研究的指示菌，寻找控制腐败菌的抑菌技术，使其能够扩大应用到年糕成品，实现对年糕的质量保证。
5. 研究计划与进展
2016.9-2016.10 熟悉实验室设备环境等并进行初步预实验2016.10-2016.11 筛选真空包装年糕中的微生物2016.11-2016.12 筛选散装年糕中的微生物2016.12-2017.1 对筛选出的微生物进行生理生化测定2017.3-2017.4 对筛选出的微生物进行生物学鉴定2017.4-2017.5 撰写论文
