1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
一、课题背景及研究的目的与意义
姜黄素（curcumin，ccm）是从姜黄中提取出的一种黄色色素，属于酚类物质。许多研究显示，姜黄素具有抗炎、抗氧化、降血脂、抑制Ⅱ型糖尿病并发症、抑制血栓和心肌梗塞、抗癌等生物活性。目前，姜黄素虽只作为一种食用色素使用，但因其较高的生物活性，使其在食品与药品行业中具有极大的开发与应用潜力。尽管姜黄素的药理作用非常明确，但由于其自身的因素，极大地限制了它在临床上的应用。首先姜黄素不溶于水，酸性条件下不溶，在中性及碱性条件下不稳定，从而大大降低了其吸收率。
为了提高姜黄素在水中的溶解度，从而提高姜黄素在人体肠道的吸收率，研究中分别采用了水溶性蛋白猪血浆蛋白（pig plasma protein）和卵白蛋白（ovalbumin）为载体，通过制备猪血浆蛋白-姜黄素复合物和姜黄素-卵白蛋白复合物以提高姜黄素在水中的溶解度，而该复合物的稳定性受ph和na 浓度影响较大。因此，本课题将研究ph和na 浓度对猪血浆蛋白-姜黄素复合物和姜黄素-卵白蛋白复合物稳定性的影响，从而促使姜黄素生物利用率的最大化。
2. 研究的基本内容和问题
一、课题研究目标
姜黄素水溶性差，生物利用率低导致其在生物体内的生物活性大大降低。因此，本课题将利用血浆蛋白和卵白蛋白作为载体对姜黄素进行包埋，探讨ph和na 浓度等因素对包埋复合物物理稳定性的影响。以此为依据，预期制备具有高溶解性和生物活性的稳定性强的姜黄素-蛋白复合物，在食品和药品行业发挥重要作用。
二、本课题的主要研究内容
3. 研究的方法与方案
一、实验方案
（一）、不同ph条件下血浆蛋白/卵白蛋白-姜黄素复合物的制备
将血浆蛋白加入一定量ph为7.0的20mmol/ml磷酸钾缓冲液中（溶液中na 浓度为0.6mol/l）,使蛋白浓度为5mg/ml, 摇匀，过夜。利用4mol/l naoh溶液调节蛋白ph至12，磁悬搅拌机搅拌30min后加入一定量姜黄素（姜黄素浓度0.2 mg/ml），继续搅拌30min。再利用4mol/l hcl 将溶液依次调至7.0、6.5、6.0、5.5、5.0，即制得不同ph条件下血浆蛋白-姜黄素复合物。纯蛋白按照上述ph-shift方法制备不同ph条件下血浆蛋白。
4. 研究创新点
通过制备血浆蛋白/卵白蛋白-姜黄素复合物，提高了姜黄素水溶性，从而提高了生物活性，使其在食品与药品行业中具有极大的开发与应用潜力。
5. 研究计划与进展
一、研究计划
2016年10-11月 查阅收集文献资料，确定论题，撰写文献综述
2016年12月 按实验方案进行预实验
