1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
火龙果（hylocereus undatus）又名青龙果、红龙果，是仙人掌科的三角柱属植物量天尺的果实，属典型的热带水果。火龙果营养丰富、功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素、水溶性膳食纤维和矿物质，还含有具有抗氧化、清除自由基、抗炎、降低心血管疾病死亡率等生物活性的酚类、黄酮、甜菜花青素等物质[1]。因此，火龙果的开发利用具有极其重要的意义。
果蔬的鲜切处理或其他采后处理会对其造成机械损伤，通常认为，机械损伤会诱发一系列不利于果蔬形态、贮藏的生理生化异常变化，导致果蔬生理代谢紊乱[2-3]。然而，近年来的研究发现，新鲜果蔬采后受到机械损伤等非生物胁迫时，果蔬对机械伤害具有其特定的适应性响应机制，常常产生一系列次生代谢产物，如酚类、黄酮类、生物碱等，参与伤愈合反应，并抵抗微生物等的入侵[4]。这些抗氧化物质在人体内被高度吸收和利用，对治疗和预防肥胖、糖尿病心血管疾病等慢性疾病具有重要意义。因此，研究不同程度机械损伤对新鲜果蔬生理代谢的影响，从而在保持果蔬品质的前提下，寻找增加活性成分的方法和途径，对提高鲜切果蔬的营养学品质和利用率具有重要意义。
酚类物质含量增加是机械伤害反应最显著地反应之一。babic等[5]发现胡萝卜丝在空气中贮藏会积累绿原酸；而leja mareczek等[6]也发现胡萝卜片在20℃下贮藏4天会产生更多的绿原酸和异黄豆素。而heredia和cisneros-zevallos[7]通过对胡萝卜的研究首次提出了机械损伤提高了鲜切胡萝卜的抗氧化能力，之后人们对生菜[8]、紫心马铃薯[9]及其他一些产品[10]的研究中，证实了这一观点。bernadeth b. surjadinata等[11]使用不同的切割方式处理鲜切胡萝卜产品，研究了损伤强度对酚类抗氧化物质的作用，发现随着机械损伤程度的增加，胡萝卜组织的酚类物质含量增加，抗氧化活性也相应提高。这些研究表明，机械损伤诱导的鲜切果蔬中酚类物质的合成具有普遍性，应用鲜切加工诱导酚类物质合成有望成为提高果蔬活性成分含量和营养保健功效的重要途径。但不同种类鲜切果蔬和同一果蔬不同切割强度下多酚类物质合成差异的原因还不清楚，研究机械损伤诱导多酚类物质合成的信号分子和调控机理，将为充分利用这一物理胁迫因子，高效提高鲜切果蔬的活性成分和营养品质提供有利依据。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：火龙果是一种热带、亚热带特有水果，采后在自然条件下极易失水和腐烂，不耐贮藏。贮藏期间营养品质逐渐下降，影响其商业价值。随着近年来鲜切果蔬的兴起，鲜切火龙果深受消费者的喜爱。近年来，人们对火龙果营养品质方面有一定的研究，但关于不同温度对鲜切火龙果活性氧代谢和酚类物质积累的影响报道较少。因此，本实验旨在研究不同温度对鲜切火龙果主要品质指标、总酚积累和活性氧代谢的影响，研究鲜切火龙果的最佳贮藏温度，延长鲜切火龙果的贮藏时间，最大程度保证其感官效果和营养成分。
研究内容：不同贮藏温度对鲜切火龙果（1/4片）活性氧代谢和酚类物质积累的影响。
拟解决的关键问题：火龙果虽然一年四季都有供应，但其营养品质极易受到季节及地域的影响，所以要准确把握果实的成熟度，保证货源的稳定性。且火龙果作为典型的热带水果，故只能市场购买。所以要购买最新鲜的，运回后及时处理。
3. 研究的方法与方案
研究方法：将鲜切火龙果分别放在不同温度的恒温箱中贮藏，测定鲜切火龙果在贮藏保鲜过程中酚类物质积累和活性氧代谢的相关指标，相关指标包括样品的呼吸强度、总酚、dpph清除率、h2o2、o2-、pal、sod、apx、cat。通过分析研究，确定最佳温度，并解释对鲜切火龙果保鲜的机理。
技术路线：见附件。
实验方案：本课题以白肉火龙果新品种晶红龙为试验材料，购自南京市农副产品物流中心，购买新鲜果实后半小时内运回实验室。选择成熟度相对一致，大小均匀，无病虫害，无机械损伤的果实进行实验。
4. 研究创新点
鲜切火龙果在国内外的研究都比较少见，本实验将火龙果分1/4切片，研究不同贮藏温度下鲜切火龙果在活性氧代谢和酚类物质的积累上变化，以求找到鲜切火龙果的最佳贮藏温度。
5. 研究计划与进展
研究计划：1. 2015年9月～2015年10月：查阅文献，收集相关的火龙果果实采后生理特性及品质相关的资料，同时了解相关鲜切果蔬的国内外最新动态和资料。通过学习课程试验掌握基本实验操作规范，并开始规划试验安排。
2. 2015年11月～2016年3月：选用晶红龙火龙果进行实验，研究不同贮藏温度对鲜切火龙果贮藏期间酚类物质积累和活性氧代谢的影响。并统计实验数据，筛选最优处理条件。
3. 2016年4月～2016年5月： 整理实验数据，分析实验结果，并进行毕业论文的撰写。
