1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题旨在对比不同提取方法对畜禽肉肌原纤维蛋白性质的影响，主要以溶解度、粒径大小及凝胶、乳化的部分功能为指标进行对比，从而为改善肌原纤维蛋白提取方法提供进一步研究的基础。
酸碱法提取蛋白质的研究自上世纪90年代以来逐渐受到重视，尤其是在植物蛋白的提取方面至今已取得非常大的进展，但很少有人解释蛋白质的结构与其溶解度之间的联系。
目前国内外进行的实验研究中，畜禽肉中肌原纤维蛋白提取方法主要为使用低离子强度、ph中性（或靠近等电点）的盐溶液或缓冲液将肌原纤维蛋白多次沉淀纯化。在生产加工中，鱼糜中肌原纤维蛋白的提取方法原理与畜禽肉中肌原纤维蛋白提取方法类似。现有方法虽应用广泛，但是具有耗水量大等一系列缺点。酸碱法能够减少耗水量、前期的准备以及骨、皮、毛等原材料的浪费，应用前景较为广泛。
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2. 研究的基本内容和问题
目标
不同提取方法对肌原纤维蛋白的部分性质产生的影响。
内容
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3. 研究的方法与方案
研究方法和实验方案
利用低盐洗脱法、酸法和碱法分别提取出肌原纤维蛋白，测量在不同ph下的蛋白质浓度，并且考量不同提取方法得到的肌原纤维蛋白在电泳结果及乳化性能、凝胶性能的差别。根据酸法、碱法提取出蛋白质与低盐洗脱法溶解度的差别，尝试加入不同试剂来提高溶解度。
技术路线
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4. 研究创新点
国内对酸碱法提取肌原纤维蛋白的研究较少，并且国内外极少有人研究不同方法提取的肌原纤维蛋白的溶解度与结构的关系，多仅仅讨论结构或者其功能。
5. 研究计划与进展
2015.9 文献的阅读、试验方案的准备以及文献综述的撰写
2015.10-12 完善肌原纤维蛋白的提取步骤，并且尝试改善碱法溶解度
2016.3-4 进行不同方法提取的肌原纤维蛋白的粒径、流变测量及乳化功能的考察
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