沙米麸皮和外胚乳分离蛋白的理化及功能性质开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

意义：本课题主要是研究沙蓬籽蛋白的营养价值及其理化功能特性。沙蓬籽又名沙米，是我国北部沙漠地区常见的一年生沙生植物，常常在流动沙丘定居并成片密集生长，能够适应流动沙地极端贫乏的养分条件，具有耐旱、耐高温、耐贫瘠、耐风蚀沙埋、喜沙质土壤的优良特性，属于一种完全野生的植物种类。。中医认为，野生沙米是天然的减肥食品，更是心脑血、糖尿病人的理想食品，所以对沙米的开发应用，既能充分利用野生资源，增加农民收入，又能满足人们对纯天然绿色保健食品消费的需求。

研究概况：

有研究表明，沙米蛋白质、粗纤维、脂肪、灰分、钙元素含量较高，人体必需氨基酸含量高达8.5%。其中缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸及婴儿必需氨基酸、精氨酸含量较大幅度高于主要粮食作物和一些保健作物。沙米蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式很接近。沙米蛋白的营养价值已经有了深入研究，但是关于沙米蛋白功能特性的文章尚未报道，而蛋白和淀粉基础性质的研究在沙米开发利用方面具有指导性作用,因此有必要对沙米蛋白进行理化性质及功能特性的研究。

2. 研究的基本内容和问题

目标:

对沙蓬籽营养价值及蛋白性质进行分析，并研究不同ph值对沙蓬籽蛋白的溶解性，乳化性，发泡性等功能特性的影响。了解沙米加工适性，为沙米开发利用提供参考。

内容:

3. 研究的方法与方案

研究方法：

（一）试验方法：查阅核心期刊，具体方法在实验方案中展开

（二）分析方法:

4. 研究创新点

目前，大部分的研究还是针对于常见的粮食作物，豆类蛋白。而沙蓬籽作为一种广泛分布于干旱半干旱地区的藜科草本，可视为一种未来的粮食作物。在全球气候变化和粮食危机的大背景下，耐干旱、耐高温、耐贫瘠和耐风蚀沙埋的特性可以保证农业发展的持续稳定性。此外，沙蓬籽种子营养价值堪比联合国粮农组织推荐的全营养食物藜麦，具有极高的营养价值和保健功能。

5. 研究计划与进展

2015.10-2015.11查阅相关资料，根据国际研究新动向，补充完善研究方案。

2015.12-2016.2提取沙蓬籽蛋白，分析其营养价值

2016.3-2016.4研究沙蓬籽蛋白功能特性及影响因素