1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
意义：
本实验针对通过不同压力的均质处理和加热处理相结合制成的豆乳，测定了不同条件下制成的豆乳粒径大小，并且以caso4作为凝固剂，通过流变仪测定豆腐凝胶形成过程中粘弹性的变化，从而反映凝胶形成进程。
国内外研究概况：
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2. 研究的基本内容和问题
本文主要探讨石膏豆腐即CaSO4豆腐，通过对豆乳采用不同压力的均质处理和热加工结合处理，研究均质压力对豆腐凝胶的影响，以及豆乳形成凝胶过程中流变特性的变化，并通过贮能模量和损耗模量来反映豆腐凝胶的粘弹性，寻找豆腐加工过程中适宜的处理方法以提高产品的质量。
3. 研究的方法与方案
对不同压力下均质后的生豆乳和均质后加热的豆乳以及加热后均质的豆乳，测定豆乳粒度，粘度变化以及流变特性的变化，根据流变性变化结果分析豆腐凝胶形成进程。
4. 研究创新点
进行大形变-破裂实验，确定处理条件对豆腐强度的影响。
5. 研究计划与进展
测定豆乳粘度的变化趋势，测定豆腐凝胶形成过程中随温度的变化贮能模量和损耗模量的变化反映豆腐的粘弹性。
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