干燥方法对发芽糙米品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

意义：研究干燥方法对发芽糙米品质的影响，确定最佳的干燥工艺参数，为发芽糙米产业化储藏和加工提供理论依据。

研究概况：naruebodee等研究了流化床干燥热风温度对发芽糙米的影响，认为干燥温度达到130 ℃或更高，虽然干燥速率较高，但会导致高爆腰率，从而影响蒸煮米饭的外观和质构特性（硬度）。

此外，其也指出干燥温度对发芽糙米gaba含量无显著影响，干燥微生物数量少于104 cfu/g符合食物安全标准。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：确定最佳的干燥工艺参数，为发芽糙米产业化储藏和加工提供理论依据。

研究内容：热风干燥试验；微波干燥试验；微波-热风联合干燥试验。

关键问题：确定最佳的微波联合热风干燥的工艺参数。

3. 研究的方法与方案

本试验以GABA，还原糖、可溶性蛋白、复水比、色泽、能耗和蒸煮后的质构作为考察指标，分别探讨了在50 ℃ 、60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃下热风干燥和1.4 W/g、1.6 W/g、1.8 W/g、2.0 W/g 、2.2 W/g下微波干燥对发芽糙米中GABA含量及其他主要营养成分和感官品质的影响，并在热风干燥和微波干燥的单因素试验基础上采用正交试验，运用多元回归方程以确定最佳的微波联合热风干燥的工艺参数。

4. 研究创新点

目前发芽糙米干燥的研究主要集中在单一的干燥方式，而微波-热风联合干燥的组合干燥方式却鲜有报道。

本试验在热风干燥和微波干燥的单因素试验基础上采用正交试验，运用多元回归方程以确定最佳的微波联合热风干燥的工艺参数，以提高干燥效率和经济性。

5. 研究计划与进展

2013年10月份进行发芽糙米的热风干燥试验；11月份进行发芽糙米的微波干燥试验；12月至1月进行发芽糙米的微波-热风联合干燥试验。

3月至5月处理数据，研究参考文献，完成论文。