1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
草莓果实香嫩多汁,酸甜可口，富含维生素、铁和其它矿物质,同时富含较多的天然抗氧化活性成分，可以预防人体慢性疾病的发生，具有较高的营养价值和一定的药用价值。但草莓果皮极薄,组织娇嫩,易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，采后货架期较短，草莓采收后快速预冷可以抑制代谢和呼吸作用，但即使在预冷条件下，草莓的贮藏期也难以达到七天[1,2]。面对我国冷链发展不完善的现状，商品在离开冷藏环境后缺乏后续针对腐烂变质的应对措施，因此研究绿色安全的草莓采后贮藏保鲜技术具有一定的必要性[3,4] 。
目前已有对草莓保鲜的研究，如用高氧、植物精油、茉莉酸甲酯对采收后的草莓进行处理[5-7]。
乙醇作为一种公认安全物质，成为近年来发现的一种新型果蔬保鲜剂，它有抑制果蔬呼吸速率和乙烯生物合成，控制采后病菌侵染，保持果蔬品质，延缓果蔬的成熟和衰老等作用[8,9]。已有研究表明，乙醇处理对杨梅、青花菜、桃、苹果等多种果蔬具有良好的保鲜效果[10-14]。因此，本实验通过研究不同添加量乙醇熏蒸处理对草莓采后贮藏期间果实腐烂和主要品质指标的影响，确定乙醇最佳处理添加量和作用，为乙醇处理在草莓果实采后保鲜中的应用提供依据。
2. 研究的基本内容和问题
本实验的研究目标是探究0、2、4、6mL/kg乙醇熏蒸处理对草莓采后保鲜效果的影响，筛选出贮藏效果最佳的添加量，为乙醇熏蒸处理在草莓采后保鲜中的应用提供理论依据。
3. 研究的方法与方案
将草莓采后两小时内运回实验室，摊开自然风预冷。将挑选好的草莓果实分成5组，分别放入体积为40cm20cm10cm塑料转运箱中，共20箱，每箱约1kg。塑料箱内放一带有折叠成漏斗形滤纸的培养皿，分别按照0、2、4、6ml/kg剂量在滤纸上加入相应量的乙醇，0ml/kg添加适量蒸馏水，对照组（CK）不添加任何物质，立即用保鲜膜密闭包装，然后于5℃贮藏12d，分别在果实处理前（0d）和处理后贮藏期间每隔3d取样分析测定主要品质指标。
乙醇是生活中常见的杀菌剂，用乙醇处理草莓，不但成本低，方便易得，而且无污染，是一种绿色环保的处理方法，另外采用乙醇熏蒸而不是浸泡的方式，更是提高了保鲜方式的安全性。
4. 研究创新点
目前国内没有对乙醇熏蒸处理草莓方面的研究，熏蒸的方式避免了乙醇直接与草莓接触，无毒环保,安全性较高，在生产实践中具有一定的可行性。本论文的完成能够为乙醇处理草莓这一保鲜方法提供理论依据，
5. 研究计划与进展
2013.10-2013.11拟定课题，阅读文献，完成文献综述
2013.11-2014.01阅读文献，拟定实验方案
2014.01-2014.03确定实验方案，了解实验室，确定仪器和试剂的落实情况
