1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
国家对食用植物油非常重视，最近修订了棉子油等7种食用植物油国家标准。进一步规范了食用植物油的质量要求和卫生指标。食用植物油掺假主要有两个类型，第一种类型是不法商贩将低附加值食用油掺入高附加值植物油中，以蒙取最大利润。第二种类型尤其恶劣，不法商贩将非食用油，甚至有毒的植物油掺人食用植物油，极有可能造成严重后果。对于第一种类型食用植物油掺假，世界各国非常关注，建立了大量的分析方法。国内作者大都采用简便易行不需特殊仪器的方法。国外文献报道多采用现代谱学分析技术，方法科学、结果准确，但仪器昂贵，国内普及率不高。第二种类型食用植物油掺假主要是指不法商贩将非食用甚至有毒的植物油掺人食用植物油，手段恶劣，后果严重。食用植物油的非食用油主要有矿物油、桐油、蓖麻油、粗子油等。对于第二种类型食用植物油掺假，国外极少文道。国内文献相对较多。
[1] 宋鹏, 张明, 曹刘霞, 等. 食用油脂掺入异种油脂检测方法研究进展[j]. 粮食与油脂, 2009 (011): 4-8.
[2]项锦欣, 张晓凤, 付钰洁. 芝麻油掺伪检测方法研究进展 [j][j]. 重庆工学院学报, 2008, 22(2): 55-57.
[3] 孙伟, 唐素芳. 芝麻油质量现状及定量检测方法[j]. 江苏调味副食品, 2006, 23(5): 28-30.
2. 研究的基本内容和问题
本论文以花生油研究对象，对于食品植物油中常见的掺假手段进行快速的检测方法进行综述。主要包括花生油的定义分类，食用植物油油脂质量指标，花生油感官指标，常见的掺假、掺伪手段的检测以及定性分析。
3. 研究的方法与方案
掺伪油的定性检测
食用植物油中掺（混）入桐油的鉴别检验
食用植物油中掺（混）入矿物油的鉴别检验
4. 研究创新点
通过对于皂化值，碘价，折射率，相对密度，不皂化物含量等相关指标的测定，确定油样的主要成分。
接着根据先关的实验方法，对于食用植物油中常见的掺假掺伪手段进行检验，最终通过相关的实验现象，得出样品油中掺假掺杂的种类。
5. 研究计划与进展
1.相关思路的梳理，拟定实验课题，准备素材
2.整理具体的实验方法，合适的实验思路
3.相关仪器的准备，实验原料的购置，做好实验相关前期准备
