高湿贮藏对西兰花保鲜效果研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.1国内外研究进展

西兰花（brassica oleracea l.）又名青花菜、绿菜花、嫩茎花椰菜，属十字花科芸薹属甘蓝变种。西兰花富含蛋白质、糖、脂肪和维生素等，营养成分位居同类蔬菜之首；还含有硫代葡萄糖苷及其衍生物萝卜硫素等活性成分，具有抗氧化、延缓衰老的作用，被誉为“蔬菜皇后”^[1-3]。然而，西兰花采收后极易发生品质劣变，在常温下贮藏2～3d，就会发生花蕾黄化褐变、失水萎蔫、花球松散脱落、营养品质下降等现象，严重影响其食用品质和商品价值^[4]。西兰花的营养价值和药用价值较高，但在贮藏过程中容易受到损伤和微生物侵染从而腐败变质，影响了西兰花在贮藏过程中的品质。

近年来国内外针对西兰花采后贮藏研发的保鲜技术可归纳为物理保鲜技术（包括气调处理^[5]、光照保鲜^[6]、低温^[7]、冰温处理技术^[8]、减压冷藏^[9]、涂膜保鲜^[10]、微真空处理^[11]）、化学保鲜技术（包括乙醇处理技术^[12]、臭氧处理技术^[13]、1-甲基环丙烯处理技术^[14]、6-卞氨基嘌呤保鲜技术^[15]、cppu保鲜处理技术^[16]）、生物保鲜技术（包括有机物质保鲜技术^[17]、植物提取液保鲜技术^[18]）、其他保鲜技术^[19]。然而这些技术都各有优缺点，如高温、低温贮藏都会引起西兰花在贮藏过程中发生花球褐变、松球的现象，并不能很好地保持西兰花在贮藏过程中的良好品质，而其他技术也存在成本高、不够高效、对环境不友好、欠缺安全性等缺陷，因此进一步研究新的针对西兰花的实用的保鲜贮藏技术非常必要。

2. 研究的基本内容和问题

2.1研究目的

应用新型干雾控制系统高湿贮藏西兰花，研究西兰花在4℃，95%~98%相对湿度下贮藏期间品质指标、活性氧代谢相关指标的变化，以期解释高湿贮藏对西兰花贮藏期间生理生化变化的影响，为高湿贮藏对于西兰花的应用和发展提供理论依据。

2.2研究内容

3. 研究的方法与方案

3.1实验方案

1、研究材料与处理方法：

采样“山水”西兰花于江苏苏州，挑选大小均一、成熟度一致、花球紧致的西兰花，采收后覆冰2小时内运回苏州实验室。运回实验室后先将西兰花平铺在桌面上，适当晾干其表面水分，然后随机放入塑料转运筐中，分成两组，每组10筐，每筐8颗。两组分别放入相对湿度为95 %~98 %，4℃的干雾控湿高湿集装箱和相对湿度为70 %~75 %，4℃的干雾控湿低湿集装箱中贮藏35d。贮藏期间每隔7d取样并测定失重率、黄化指数及相关指标。

4. 研究创新点

4.1创新之处

在西兰花贮藏保鲜方面，对于其他环境因素的变化研究已经非常详尽，如温度、湿度、气体环境等，而湿度对西兰花保鲜贮藏的研究论文在国内外目前很少有发表，仍有较大的研究空间和余地。本课题通过分别测定低湿和高湿环境下的品质指标和抗氧化指标，多角度解释高湿贮藏对西兰花保鲜的机理，为西兰花高湿贮藏保鲜的研究和发展提供理论依据。

5. 研究计划与进展

5.1研究计划和预期进展

2019.4-2019.6：到苏州工厂进行实验，按取样周期将样品运回南京，完成实验取样，测得鲜样指标（失重率、黄化指数、色差等），冻样和分子样经液氮冷冻后分别于-20℃和-80℃冰箱内贮存。