年产500吨食用菌汤工厂设计开题报告

 2022-02-02 09:02

1. 研究目的与意义、国内外研究现状(文献综述)

1.课题的意义

食用菌是一类可供食用的大型真菌[1]。据统计,距今为止已有约150万种菌类作物被人类发现及利用。大型真菌约有14万余种,其中可供食用的约有2300余种。目前,我国人工驯化并可大范围栽培的食用菌有60多种[2],是我国仅次于粮、棉、油、菜、果的第六大类农产品[3]。食用菌营养丰富,味道鲜美,不仅是一种蛋白质含量高,必需氨基酸齐全,不饱和脂肪酸含量高,矿物质元素以及维生素丰富的食品,还具有调节人体的机体平衡、提高机体免疫调节能力、抗疲劳、防治心脑血管疾病和癌症等作用[4]。随着现代人生活水平的提高和消费结构观念的更新,人们对食品的营养与保健功能都有了更加理性的需求。目前,我国以食用菌为原料加工的功能性食品种类繁多。例如糕点食品类,功能保健食品类,休闲食品类,饮品类,调味品类,美容瘦身类产品等。食用菌营养丰富,但是不易保存,并且在其加工过程中,也会产生大量下脚料。随着食用菌下脚料的深入开发和利用,新技术和新工艺不断涌现,加速了食用菌下脚料的综合利用,既为企业创造了收益,也对食用菌进行了二次开发[5]。方便汤料由于其具有方便快捷性越来越受到消费者的欢迎。

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2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

完成一个工厂化水平较高、可生产食用菌汤的工厂设计。

2.研究内容包括工厂选址、生产工艺流程设计、机械化生产设备选择、物料衡算等。并通过autocad软件,绘制厂区平面图、车间布置图、水电气管路图、主要单机设备图等。最后将文字与设计图纸进行整合,完成本次设计。3.拟解决的关键问题实现食用菌汤生产的标准化、机械化、自动化,迎合消费者的消费趋势,增加工厂生产产量及收入。

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3. 研究的方法与方案

1.研究方法及技术路线研究方法包括文献搜集查找、网上工厂考察、autoCAD 制图等。技术路线如下:选定产品方案和工艺方法→规划厂区选址→机械设备选型→厂区平面设计→关键生产车间布局→水电气管路的设计→物料衡算→autoCAD制图→整合内容,完成设计设计图纸包括:主要单机设备图两张、厂区平面布置图、设备流程图、水电气管路图、车间平面图等。工艺流程包括:食用菌→清洗→漂烫→切分→干燥→按比例混合→包装→杀菌→检查→成品[11]2.实验方案暂未涉及实验方案设计。3.可行性分析(1)理论可行通过前期的文献查阅、相关标准查阅,已经对本课题研究内容、生产涉及的产品有了初步的基础知识积累。曾经在食品工艺学、质量安全控制等课程中接触过本设计相关知识,有一定的理论基础。(2)方法与技术可行本项目拟采用的方法与技术有:网上工厂考察、资料搜集整理、电脑软件制图等。这些方法在前期的相关课程中均有涉及,且符合本次毕业设计的要求,具有充分的可行性。

4. 研究创新点

本项目将综合食品工厂设计、食品机械与设备、工程制图、食品工艺学、质量安全控制等相关知识,初步设计较为完整的生产流程,通过对生产工艺、机械选型的把控,实现工厂保质保量的连续生产,最大程度的保证工厂经济的收益。最后通过整合所有内容,完成此次设计。

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5. 研究计划与进展

2019.10~2020.01:阅读文献、标准及相关书籍,完成文献综述、课题申报、开题报告;2020.02~2020.04:视疫情情况而定,采取网上调工厂情况,完成准备工作;进行无花果产品工艺的选择、设计、工厂选址、厂区平面图的布置,为中期检查报告进行充分的准备;2020.05:完成所需设备的选型和计算、厂区水电气管路及其他辅助设施设计,绘制相关的工程图纸,准备提交毕业论文草稿;2020.05:整理并完善设计内容,在导师的指导下进行修改,提交毕业论文定稿、查重,准备接受毕业评审、答辩,提交毕业论文相关材料。

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