年产300吨干腌火腿生产线设计开题报告

 2022-02-02 09:02

1. 研究目的与意义、国内外研究现状(文献综述)

1 课题研究意义

火腿是一种历史悠久的传统食品,是多年来世界人民的智慧产物,凭借独特的风味和外形受到世界各地人们的青睐和喜欢,也承载和传承了各个民族的饮食文化。其主要是腌制或熏制的动物的腿,一般是用猪后腿为为材料经过盐渍、烟熏、发酵、干燥等步骤制成的具有俏丽的外形,独特的芳香,悦人的风味,鲜美的肉质的一种传统肉制品美食。干腌火腿在中国和世界上都有数百年的历史,中国干腌火腿主要有浙江金华产的金华火腿,云南宣威产的宣威火腿,江苏如皋产的如皋火腿、威宁火腿、恩施火腿、盘县火腿等,其中金华火腿更是因为色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口被认为是世界三大火腿之一,是干腌火腿中的佳品。随着经济文化的逐渐发展,人们对于日常饮食的要求也逐渐提高,干腌火腿也逐渐从原来少数人享受的美食成为大家都接受且乐于品尝的家庭美食。同时干腌火腿中的营养成分也越来越被消费者所关注,比如蛋白质、脂肪等营养物质,这对于生产干腌火腿的企业既是机遇也是挑战。生产干腌火腿的目的不仅仅是为了满足企业利益以及改革创新干腌火腿的制作工艺,更重要的是丰富我国干腌火腿的产品种类,提升我国干腌火腿的产品质量以及进一步满足国内外消费者的需求,从而提高我国干腌火腿的国际知名度。现阶段,我国以金华火腿为代表的各大干腌火腿厂家,已经有比较雄厚的生产基础,可以参考国际知名的欧洲干腌火腿的生产模式,快速建立起成熟合理高产的干腌火腿生产线,引导国内干腌火腿进一步发展。

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2. 研究的基本内容和问题

1 研究目标

设计一条年产300吨干腌火腿的生产线以及工厂相关布置。同时,对传统干腌火腿生产线进行相应改进。

2 研究内容

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3. 研究的方法与方案

1 研究方法

学习国际上知名火腿品牌的现代化加工生产方式,结合我国生产的现状,结合设计出适合我国的干腌火腿加工方式,多用机械化设备代替传统人工生产的方式,提高干腌火腿的生产效率。用温度湿度控制的方式,改变传统生产过程以冬季为主要加工季节的现状。提高企业效率。

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4. 研究创新点

特色或创新之处

(1)优化生产工艺和流程,结合国内外知名火腿品牌的经验,在不影响干腌火腿风味的前提下,减少上盐环节,采用机械和人工相结合的方式进行生产。

(2)工厂选址合理,选在交通发达,靠近原料产地的金西开发区,为工厂后续发展提供可能。

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5. 研究计划与进展

研究计划

2020.4:大量文献阅读,了解国内外干腌火腿的生产现状

2020.5:提交开题报告。

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