年产1000吨莲子糯米酒的工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

随着经济水平的发展，人们的健康、营养的意识更加强烈。同样，对于酒的需求已经从“有的喝”逐渐转变为“喝的好”。并且随着相关技术的发展，以多元食材为原料的混合酒市场逐渐被开发。未来黄酒类产品会更加注重养生^[1]。

莲子糯米酒是在黄酒的酿造过程中引入莲子，生产出的一种营养价值丰富、有益身体健康的低度酿造酒。莲子是我国传统的农产品，含有丰富的氨基酸、多种维生素、锰、钙、锌、钾、磷、蜜三糖以及磷脂、类黄酮和生物碱^[2]。莲子除了富含营养，还具有消除疲劳、增强记忆力、养心安神和预防痴呆等作用^[3]。药理研究表明^[4]，脑力劳动者可以通过食用莲子来增强记忆力、提高工作效率；中老年人可以通过食用莲子预防老年痴呆。而黄酒的酒精含量在国家标准是不低于8%，一般产品酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。与白酒比较，黄酒更健康。而且黄酒含有20种氨基酸，营养丰富。研究表明，黄酒具有抗氧化活性，包括对体外过氧化的抑制、还原能力和自由基的清除活性^[5]。

根据2019年的酒类销售报告：黄酒的市场规模明显不足，与白酒6000多亿、葡萄酒接近780多亿的市场规模相比，只有不到200亿^[6]。然而长期以来，黄酒企业规模普遍过小，发展缓慢，主要是生产低档酒。而且，黄酒的产销主要集中在浙江、江苏、江西、福建和上海这四省一市，未能在其他地区开拓市场。其主要原因是：（1）黄酒企业多沿用传统生产工艺，没有采用现代机械化生产技术，无法实现工业化大规模生产；（2）产品开发和营销思路缺乏创新，导致市场长期低价同质化竞争；（3）黄酒目前主要定位大众市场，没有向保健酒方向发展。预测黄酒产业未来的崛起一定在新高端产品^[1]。所以，设计生产具有营养保健价值的高端黄酒是市场的缺口。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：

设计年产1000吨莲子糯米酒的工厂。

3. 研究的方法与方案

研究方法：

1、符合国家相关法律法规的规定，满足黄酒类产品相关标准的要求

2、根据gmp中对工厂设计的相关要求，在满足生产要求的前提下，保证最大利润。

4. 研究创新点

1、实现黄酒酿造的自动化、连续化

本工工厂的物料采用管道运输，明显减少物料与人体接触的几率，保证酿造过程完全可控。

2、传统工艺与代机械化技术相结合

5. 研究计划与进展

2019年10-12月 进行调研，按要求查阅文献，了解基本情况。

2019年1-2月 确定工艺流程、主要设备选择。

2020年3-5月 设备选型，车间平面设计，工厂总平面设计，物料衡算，图纸绘制。