年产1000吨配方牦牛乳粉工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题的意义、国内外研究进展、应用前景等（列出主要参考文献）

中国牦牛资源十分丰富，世界牦牛总数约为1420万，在中国境内的约有1330万^[1]。牦牛奶中的主要营养成分几乎都比牛奶中的更为丰富，如蛋白质、必需氨基酸、脂肪、乳糖和钙、磷等矿物质^[2]、多不饱和脂肪酸，特别是亚油酸^[3]。此外，牦牛奶还有许多保健功效。wen等人^[4]通过小鼠实验发现，与牛奶和骆驼奶相比，牦牛乳能显著提高小鼠体内免疫物质（igm）含量，进而推断牦牛奶有加强人体免疫力的作用；kumar等人^[5]发现牦牛乳中的酪蛋白可以分解形成降压肽，可用于制备功能食品；从异种蛋白质的含量来看，牦牛乳中的α-酪蛋白含量显著低于普通牛奶，因而不易引起过敏^[6]。从营养、功效等方面综合来看，相比普通牛奶，牦牛奶有着很大的优势。作为牦牛资源大国，中国牦牛奶的消费量仅占牛奶总消费量的15%^[7]，这与我国牦牛资源主要集中在西藏等偏远地区，液体奶运输不便有很大关联。牦牛奶干物质含量高，脂肪球直径大，适于奶粉产品的研发，因此将牦牛乳加工制成牦牛奶粉，不仅促进了牦牛乳制品的开发和中国牦牛资源的利用，同时也能满足人们健康生活的需求，适用人群广泛，发展前景良好。

酪蛋白磷酸肽（cpp）是以牛乳酪蛋白为原料,经水解、分离纯化而得到的一类富含磷酸丝氨酸(ps)的生物活性多肽。在酸性条件下，ca盐的溶解度较大，但到小肠远端，管腔内的ph为中性和弱碱性，ca² 往往与po₄^3-形成不溶性的ca₃(po₄)₂沉淀，阻止了ca的吸收。cpp的核心部位(-serp-serp-serp-glu-glu-) 能在ph7.0-8.0的条件下与ca结合形成可溶性复合物，防止在各种ca/p比条件下产生不溶性ca₃(po4)₂ ，增强肠道对ca的吸收以及ca在体内的保持，故可作为无机离子载体促进肠膜对钙、铁、锌、硒、尤其是钙的吸收和利用，具有很强的促钙吸收活性。此外，cpp还可作为fe、mn、cu、se等多种矿物元素的载体，是一种良好的金属结合肽。cpp同时能促进小肠对ca的吸收，促进骨骼对ca的利用，促进牙齿对ca的利用，促进fe、zn等微量元素的吸收与利用，增强精卵的结合率，增强动物机体免疫力，增强动物机体免疫力等功效，因此可用于各种营养、保健食品中，已经成为功能性食品添加剂的开发和研究热点。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标、内容和拟解决的关键问题

（一）研究目标

本设计的目标是对配方牦牛奶粉的工艺流程、全场布局、车间结构、工厂选址和设备选型等多方面进行设计，旨在建立一条高效、可行的生产线，在充分利用我国牦牛资源的同时开发出一种新型高营养、多功效的奶粉，实现生态效益、经济效益、健康效益并行。

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

（一）研究方法

主要通过前往卫岗乳品厂实习参观、查阅相关文献来设计相关工艺及参数，并以此为依据对厂址和场内布局等进行合理规划，绘制出全场总平面布置图、生产车间平面布置图、平面水电气管路图。

4. 研究创新点

特色或创新之处

市面上奶粉大多来自牛乳，牦牛乳粉较为少见，本设计将牦牛乳加工制成牦牛乳粉，并添加具有促进钙吸收活性的酪蛋白磷酸肽，制成配方牦牛乳粉，并对生产工艺进行设计，提供合理的设备选型、劳动力定员以及工厂选址依据，旨在建立一条高效、可行的配方牦牛乳粉生产线，以促进牦牛乳产品的开发，推动牦牛资源的利用，所得产品高营养、多功效，符合人们合理膳食、均衡营养的生活理念。

5. 研究计划与进展

研究计划及预期进展

（1）2019年11月-12月：在卫岗乳品厂进行实习；

（2）2020年1月-2月：查阅相关文献；